J'ai pas le temps, je cuisine !

Flan à la noix de coco

2012-01-28T00:00:00.000+01:00

Une recette orpheline, que j'ai dû recopier d'un vieux Saveur.

Le Mexique est à l'honneur !

Pour mettre du soleil cet hiver dans votre cuisine, avoir alors :

50 cl de lait concentré sucré
de la vanille (poudre) ou cannelle (au choix)
1 orange non traité, moi j'ai pris du citron vert que j'avais sous la main
100g de noix de coco râpée
3 œufs
6 jaunes

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mélanger le lait avec l'épice.
Ajouter le jus de l'agrume et la noix de coco.
Réserver le zeste râpé pour la déco.

Battre dans un bol les jaunes avec les œufs entiers.

Réunir les deux préparations et bien fouetter le tout.

Dans un moule à cake beurré (ou autre), verser cette crème et disposer le moule dans un bain-marie (plat avec 3cm d'eau de hauteur).
Cuire 35-40 minutes (moins si moules individuels).

Poudrer de zestes et servir froid.

La pomme de terre dans tous ses états, part.2 : le paillasson (ou pommes darphin)

2012-01-22T00:00:00.000+01:00

Qui n'est pas toqué-e des patates ?
Personne ne me contredira (surtout pas Romi...).

Alors, pourquoi pas un petit paillasson ?

Pour cela, il vous faut :

des pommes de terre (type charlotte, GT) environ une moyenne par personne et plus pour les gourmand-e-s...
de l'huile de pépins de raisins
du beurre
sel et poivre
muscade ou autres épices...

Peler les pommes de terre et les laver.
Les râper comme des carottes (robot, râpe...) et surtout ne pas les rincer !
Mettre le tout dans un saladier et assaisonner (sel, poivre, épices...)

Chauffer de l'huile dans une poêle et quand l'huile est chaude, ajouter une noix de beurre.

Prendre un petit tas de pommes de terre et former un paillasson en écrasant bien les pommes sur la poêle.

Faire plusieurs tas dans la même poêle sans qu'ils se touchent.

Cuire à feu assez vif.

Les retourner une fois bien saisis et faire de même (on peut ajouter une petite noix de beurre).
Les débarrasser sur une plaque (qui va au four) avec sulfu.
Une fois tous faits, finir de cuire les paillassons au four chaud (160-180°C) quelques minutes.
Déguster sans plus attendre.

Le paillasson peut accompagner un pavé de saumon avec un beurre rouge, par exemple ; ou le soir avec une salade verte et un œuf au plat (pour les affamés).

Et ici, le gratin dauphinois (c'est la part.1 de la pomme de terre !).

Tarte aux Carambar*

2012-01-18T00:00:00.000+01:00

Recette pas bien compliquée, un peu régressive et qui plaît sans coller aux dents ;-).

Alors, il faut avoir dans ses placards and frigo :

une vingtaine de Carambar*
20cl de crème liquide (entière)
1 bonne cuillère à soupe de cacao en poudre
une pâte sucrée (recette Rose Bakery), soit :

500g de farine
320g de beurre demi-sel en morceaux (température ambiante)
120g de sucre poudre
sel
1 œuf
2 jaunes d’œufs
1 càc vanille poudre

(Y'a beaucoup de pâte mais comme ça, on en congèle filmée et on en a plein de prête !).

Pour la pâte, sabler entre vos mains (sur le plan de travail ou dans un saladier) le mélange farine-beurre-sel (ça devient comme du sable).

Ajouter le sucre, la vanille.

Mélanger à nouveau.

Battre l’œuf et les jaunes ensemble et incorporer le tout au "sable sucré".

Bien mélanger et pétrir un peu (avec la paume de la main, on écrase devant soi la pâte et on recommence plusieurs fois).

Séparer en plusieurs morceaux et filmer individuellement en donnant une forme arrondie.

Reposer au froid 1h avant de l'étaler.

Préchauffer le four à 180°C.

Abaisser la pâte dans un moule à tarte et faire cuire à blanc (sans rien dessus) avec des boules de céramique (on met du sulfu entre les boules et la pâte) pour que la pâte ne gonfle pas pendant la cuisson.

Cuire 15-20 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration.

Pendant la cuisson, faire fondre les Carambar* dans la crème liquide avec le cacao, le tout dans une casserole.
Bien mélanger et réserver.

Quand le fond de tarte est cuit et refroidi (on a enlevé les boules de céramique bien sûr), verser dessus la crème aux Carambar*.

Laisser refroidir à température ambiante puis réserver au figro.

Déguster au dessert, au goûter...

Petit pot de crème au chocolat

2012-01-13T00:00:00.000+01:00

Encore du chocolat...!

Un peu de douceur au palais et au moral pour bien hiberner.

Très bien aussi au café-chocolat.

Classique de Robuchon.

Pour 6 petits pots de crème, avoir (toujours) chez soi :

3 jaunes d'œufs
65g de sucre
90g de chocolat noir
13cl de lait entier
20cl de crème liquide

Préchauffer le four à 120-130°C (ça dépend de votre four, la température doit tourner à l'intérieur autour de 100°).

Chauffer le lait et la crème dans une casserole.

On peut infuser des trucs dedans pour changer (un peu de café, des épices comme du piment d'Espelette...).

Peser le chocolat dans un bol.

Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.
Verser le lait-crème chaud sur le chocolat pour obtenir un mélange homogène.

Mélanger les deux parties et répartir dans les 6 moules.

Disposer délicatement les moules dans un plat plat (mais de hauteur environ 5cm) et remplir aux 2/3 le plat d'eau chaude (cuisson au bain-marie).

Enfourner le plat et cuire une demi-heure.
La préparation tremblote légèrement, il ne faut pas que ça soit figé.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.

Bonané (avec des cookies made in America...)

2012-01-07T15:00:00.000+01:00

Je vous souhaite une belle et douce année 2012.

Et pour bien commencer l'année : une recette américaine de cookies de Marc Grossman.

En cas de manque d'énergie, se munir de :

250g de beurre demi-sel mou
125g de sucre poudre
125g de sucre roux
1 càc de vanille en poudre
2 œufs
400g de farine
3 pincées de bicarbonate de soude
250g de chocolat en morceaux

Dans un saladier, battre au fouet le beurre avec les sucres et la vanille (on obtient une texture crémeuse).
Ajouter les œufs en continuant de battre.

Mélanger la farine avec le bicar et le pépites de chocolat.

Réunir les deux préparations et mélanger pour obtenir une boule homogène.

Réserver au froid pendant une heure.

Préchauffer le four à 200°C.
Diviser la pâte en une vingtaine de boules (qu'on aura formées dans nos mains en roulant un petit morceau de pâte).
Déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé (les boules sont bien espacées car elles vont s'étaler pendant la cuisson).

Cuire chaque tournée 8-9 minutes.

Les cookies sont assez mous. Laisser refroidir.

Déguster...

Bœuf bourguignon

2011-12-31T00:00:00.000+01:00

Bah oui, en période de fêtes, au lieu de vous présenter, j'sais pas, moi...une dinde aux marrons ou une lotte à l'américaine (bisous maman), ça sera un bœuf bourguignon...

Bonnes fêtes d'ailleurs !

Pour un bon petit plat d'antan, on a besoin de :

1kg de bœuf (paleron, macreuse) de bonne qualité, en morceaux de 60g environ
400g de champignons
1kg de carottes
1.5kg de pommes de terre
2 bouteilles de vin rouge (plus le vin est bon, meilleure est la sauce !)
250g de lardons
2 feuilles de laurier
quelques grains de poivre
2 clous de girofle
4 oignons
du fond de veau (j'aime bien les cubes surgelés de monsieur carpi)
deux gousses d'ail
un peu de farine
huile de pépins de raisins

La veille et pendant toute une nuit (c'est primordial), faire mariner la viande crue dans le vin, les carottes épluchées émincées, un oignon épluché clouté (avec les clous de girofle) et les autres oignons épluchés émincés, l'ail épluché écrasé, le laurier. Couvrir et mettre au froid.

Le lendemain, égoutter la viande (décanter) en la séparant de la garniture.

Dans une cocotte en fonte (c'est mieux), faire rissoler dans un peu d'huile de pépins de raisins chaude (important !) la viande en plusieurs fois (les morceaux ne doivent pas se toucher pendant cette étape pour bien être saisis).

Mettre la viande de côté.

Dans cette même cocotte, remettre un peu d’huile et faire revenir les oignons puis les carottes égouttés avec l'ail écrasé et le laurier.
Préchauffer le four à 200°C et en profiter pour faire colorer (torréfier) sur une plaque un peu de farine (2-3 cuillères à soupe).

Ajouter dans les oignons-carottes la farine colorée (= singer) et remuer pour bien incorporer la farine.

Déglacer avec un peu de marinade en remuant bien (on décolle les sucs de la viande collés au fond).

Ajouter du fond de veau (j'ai mis 3-4 cubes surgelés) et diluer avec le reste de marinade.

Réincorporer la viande et faire chauffer le tout.
Quand la marinade frémit, on couvre (alu ou couvercle cocotte) et on enfourne pendant 1h30 à 2h.

Pendant ce temps, on fait rissoler les lardons dans une goutte d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Réserver.

Dans la même poêle et avec la graisse des lardons, faire revenir les champignons coupés en 4 (escalopés) jusqu'à obtenir une coloration.

Réserver.

Moi j'aime bien ajouter des pommes de terre qui vont cuire dans le jus de cuisson du bourguignon (ça nous donne un plat complet).
Donc, on prépare les pommes de terre en les pelant, les rinçant et en les coupant en gros cubes.
Quand la viande est presque cuite mais pas tout à fait, on les ajoute dans la cocotte et on finit la cuisson du plat pendant une petite demi-heure.
La viande est cuite quand le couteau s'enfonce facilement sans effort.

Voilà, c'est prêt !

Truc pour conserver l'ail

2011-12-28T09:30:00.000+01:00

Je ne sais pas pour vous, mais combien de fois j'ai pu jeter des gousses d'ail, voire des têtes d'ail, complètement sèches ou pourries....

Alors comme j'aime pas jeter - je sais, j'ai encore des progrès à faire - voici un truc imparable pour l'ail.

Ça demande un tout petit peu de temps juste après l'achat et puis après ça dure des semaines...!

Truc que j'ai piqué à mon resto pendant mon apprentissage.

Se munir :

d'ail (tant qu'à faire, on en achète par 6 têtes)
d'huile d'olive vierge
d'un bocal propre et sec
d'un presse-ail (c'est mieux)

Séparer chaque gousse des têtes.
Enlever la petite peau (ma sœur adorée m'a filé un petit rouleau creux en silicone dans lequel on met la gousse, on appuie en roulant et y'a plus de peau, c'est magique !).

Éliminer le germe (c'est le petit filament au milieu de la gousse, plus ou moins gros selon les saisons, c'est pas bon) en coupant dans le sens de la longueur la gousse.

Passer chaque gousse dans le presse-ail et recueillir le jus et l'ail haché dans un bocal rempli à moitié d'huile d'olive (au final, l'ail doit être complètement recouvert d'huile).

Conserver au réfrigérateur.
L'ail est prêt à l'emploi.
Attention de ne pas le cuire directement car l'ail brûle facilement et c'est pas très bon...

Mousse pina colada

2011-12-20T00:00:00.001+01:00

Je suis une fana de la pina colada (le cocktail) en toute modération bien sûr...

C'est pourquoi j'ai craqué sur cette petite mousse...

Bon, la photo n'est pas terrible (et pour cause, it's me qui l'ai faite).

Mais cette mousse vaut le détour et même le lendemain :-).

Attention à ne pas trop forcer sur le rhum quand même...

Pour ceux qui veulent s'évader à Porto Rico en plein décembre, courir vite remplir son cabas de :

300g de chair d'ananas (frais of course)
50cl de crème liquide
20cl de lait de coco
5cl de rhum
50g de sucre vanillé
200g de chocolat blanc

Mixer la chair d'ananas avec le rhum.
Chauffer le lait de coco et le verser sur le chocolat blanc pour obtenir une consistance bien crémeuse et lisse.
Puis réunir les deux préparations et réserver au frais.

Fouetter la crème liquide pour la monter en chantilly (au mieux, la mettre au préalable dans un grand bol, le tout au froid avec les deux fouets du batteur, ça aide à monter le froid).

Serrer la crème avec le sucre vanillé.

Mélanger ensuite le tout très délicatement et verser dans des ramequins.
Réserver au froid pendant au moins 3 heures.

Déguster avec des lamelles d'ananas pochées dans un sirop vanillé (faire bouillir 5dl d'eau, 200g de sucre et une gousse de vanille grattée).

Le dip de Tang

2011-12-16T00:00:00.000+01:00

Le fameux et l'indispensable "dip" de nos apéros (je parle beaucoup d'apéros ces temps-ci mais n'est-ce pas essentiel ? - et je ne parle pas d'alcool - pour faire taire les mauvaises langues :-))

Spécialité de mon mari, s'il vous plaît !

Pour cela, il vous faut :

du saint-moret pour ne pas le nommer et sans vouloir faire de pub (environ 2/3 d'un grand)
saumon en petite conserve ou au mieux, du frais cuit (même quantité)
jus d'un citron jaune ou vert
herbes fraîches, ciboulette par exemple, ou aneth
sel poivre si nécessaire

Et c'est tout !
Enfin, faut tout mélanger avec une fourchette et mettre au frais .
Puis, après, on trempe dedans du pain, des carottes, du chou-fleur....

Glace dulce de leche = un truc de ouf !

2011-12-12T00:00:00.000+01:00

Comment dire...

C'est vraiment une tuerie et, qui plus est, simple comme bonjour !

Bref, à essayer d'urgence !

Pour des amoureux du caramel au beurre salé, on a besoin de :

un pot de lait concentré sucré
300ml de lait entier
250ml de crème liquide
de la fleur de sel

En premier lieu, faire bouillir de l'eau en grande quantité dans une casserole.
Immerger le pot de lait concentré et ce, pendant 3h (l'eau doit toujours bouillir).
Bien surveiller pour que le pot soit toujours immergé.
On peut aussi le faire avec une cocotte sous pression et ce, pendant une heure.
Mais je n'en ai pas alors je fais pas comme ça.

Débarrasser la confiture lait dans un saladier (concrètement, j'en ai à peine 380g) et réserver au réfrigérateur.

Une fois bien froide, mélanger la confiture de lait avec le lait et la crème.

Assaisonner d'une bonne pincée de fleur de sel.

Faire prendre à la sorbetière.
Déguster sur le champ ou/et plus tard s'il en reste...

Le radis noir, scène 2 = pour l'apéro

2011-12-08T00:00:00.000+01:00

Rappelez-vous, on a déjà évoqué le radis noir ici.

Mais comme j'ai encore du radis noir dans mon panier hebdo, voici une idée d'apéro d'Olive : résultat = très fin et très apprécié.

Pour ceux qui n'aiment pas les cacahuètes ou les chips à l'apéro, avoir :

un radis noir
du "fromage" type boursin* ou fromage nature à base de lait de vache ou de chèvre
herbes fraîches comme de la ciboulette

A l'aide d'une mandoline (c'est mieux quand même) (et en faisant attention à ses petites mimines), couper des rondelles fines de radis noir préalablement lavé (bien lavé).

Mélanger un peu de fromage avec des herbes finement ciselées, poivrer légèrement.

Garnir les rondelles au milieu de la rondelle et fermer avec une petite pique en bois (comme sur la photo).
Réserver au frigo.

Inviter des amis (c'est quand même pour ça qu'on fait cette préparation, pour faire un apéro !) et déguster.

Gâteau moelleux richocotta

2011-12-05T00:00:00.000+01:00

Recette que j'ai piquée là.

L'idée d'un gâteau sans beurre me plaisait bien, peut-être augmenter un peu la quantité de sucre mais moi ça ne m'a pas plus gênée que ça, c'est moelleux à souhait.
Maintenant à vous de juger !

Pour quelques addicts comme moi au chocolat, on a besoin de :

250g de ricotta
250g de fromage blanc
2 œufs
80(100)g de sucre semoule
125g de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec la moitié du sucre.
Ajouter, en fouettant, la ricotta puis le fromage blanc.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les serrer (quand ils sont montés, continuer de fouetter) avec le reste de sucre.

Incorporer les blancs en deux fois au mélange, la première sans précaution et la deuxième en soulevant délicatement les blancs.

Verser le tout dans un moule chemisé (beurré fariné).

Cuire une bonne demi-heure, voire 45 minutes.

Déguster froid, saupoudré de sucre glace.

Le farçou ou comment utiliser les blettes

2011-11-29T17:30:00.000+01:00

Dans mon panier cette semaine, les blettes...

Pas évident de "refourguer" ça aux enfants, il faut bien l'avouer !

Et tin tin, Supergillou est arrivé et m'a donné la solution qui vient ~~d’Auvergne~~ de l'Aveyron : le farçou !

On s'est régalés :-) !

Pour découvrir une spécialité ~~auvergnate~~ aveyronnaise, il vous faut :

des blettes donc (1 kg)
un mélange d'oignons, ail, échalotes, persil, sel et poivre, le tout haché menu (je ne mets pas de quantités, c'est fonction de vos préférences, moi j'ai mis au pif et beaucoup)
une pâte à crêpes (3 œufs, 250g de farine, 250ml lait, 250ml crème liquide)
une grosse poignée de raisins secs (normalement, on y met aussi des pruneaux mais je n'en avais pas)

On peut aussi ajouter ce que l'on veut, genre viande hachée de bœuf, jambon haché, etc...

Bien laver les blettes, ne prendre que le vert (pour les côtes de blettes, on en reparlera une autre fois si j'y pense !) et émincer très finement, voire hacher.
Mélanger à la pâte à crêpes avec le haché d'oignons...
Ajouter les raisins secs.

Dans une bonne poêle qui n'attache pas (c'est mieux), chauffer un bon gros filet d'huile d'olive ou de pépins de raisins puis faire "frire" des petites portions de la pâte à farçou des deux côtés.

Servir chaud avec une salade verte ou froid avec de la mayonnaise (ça c'est pour Jul et Tang :-)).

Pavé glacé au chocolat

2011-11-26T00:00:00.000+01:00

Parmi mes centaines, que dis-je, mes milliers de recettes récoltées depuis Mathusalem, il y a celle-ci, pas bien compliquée, à faire avec les enfants et qui plaît aux enfants.

Bon, c'est plus vraiment la saison des glaces mais ça reste un dessert "léger"...
Et ça pourra parfaitement convenir pour une bûche de Noël version enfants.
A faire la veille.

Pour un moule à cake, on a besoin de :

une douzaine de gâteaux secs type petits lus*, spéculoos*...
3 œufs
150g de chocolat dessert
4 cuillères à soupe de sucre
150g de poudre d'amande
150g de beurre

Mélanger au fouet le sucre avec les jaunes d'œufs.
Écraser les gâteaux avec un torchon et un rouleau à pâtisserie (ou avec les mains, c'est bien aussi les mains).
Faire fondre le beurre et dès qu'il bout, l'ajouter au chocolat dans un petit saladier ; remuer délicatement.

Ajouter aux jaunes blanchis (par le sucre) la poudre d'amande, le chocolat fondu avec le beurre et enfin les brisures de gâteaux.

Battre les blancs en neige et serrer à la fin avec une cuillère à soupe de sucre.

Incorporer en deux fois les blancs à la préparation.

Mettre le tout dans un moule à cake que l'on peut recouvrir au préalable de papier film (pour mieux démouler).
Réserver au congélateur.
Sortir un bon quart d'heure avant de déguster.

P.S : on peut également le faire au café en remplaçant le chocolat par 3 cuillères à soupe de café soluble.

Poire confite à la fève tonka

2011-11-21T00:00:00.000+01:00

Grand classique du boulot, dessert léger, gouteux et facile à réaliser...

Que demander de plus ?

On a besoin de :

poires de saison (1/personne), ici des poires comice
du sucre
de l'eau
des épices

Faire un sirop avec autant d'eau que de sucre (dans une casserole, faire chauffer l'eau avec le sucre) et
y mettre ce qu'on veut comme épices (une - très fort en goût donc une suffit - fève tonka râpée ou des bâtons de cannelle, gousses de vanille, étoiles de badiane, poivre de Sichuan...).
Faire bouillir le tout.

Peler les poires en gardant la petite queue et épépiner à l'aide d'un économe.

Au premier bouillon, incorporer les poires dans le sirop ; elles doivent être entièrement recouvertes de sirop.

Infuser à feu doux pendant 20 minutes environ (les poires doivent être tendres).
Réserver ensuite au frais dans le sirop, une fois refroidies.

Servir avec des petits gâteaux, ou une glace maison (genre glace aux spéculoos)...

La Tarte Tatin

2011-11-17T00:00:00.001+01:00

Je suis une fan de la Tarte Tatin, la vraie, avec des pommes.

J'avais envie pour une fois de comparer deux types de procédés.

On a donc le choix entre ça ...:

Ici, j'ai suivi une vieille recette d'un livre de cuisine préfacé par Curnonsky (s'il vous plaît) (donc, ça date d'avant 1956, j'ai vérifié, pour ceux ou celles qui me croient hyper cultivée...).

On y préconise de :

beurrer largement un moule,

de le sucrer puis

de disposer des quartiers de pommes de reinettes très serrés,

d'arroser de beurre fondu,

de resucrer,

de recouvrir d'une pâte brisée,

d'enfourner à four chaud pendant 30 minutes.

Résultat : les pommes se sont vidées de leur eau sans qu'elle puisse s'évaporer (d'où le jus, d'où les trous !). Bof ! (mais ça se mange ;-))

... ou ça :

C'est cette recette, que je retiendrai, et heureusement quand même car c'est une recette exécutée à l'école lors de mon apprentissage en cuisine (;-)).

On a besoin de :

une pâte brisée (je la préfère à la feuilletée pour la tatin mais on fait comme on veut, bien sûr !)
Des pommes reinettes (plein) (en plus c'est de saison)
50g de sucre
50g + 50g de beurre demi-sel (forcément)
cannelle si vous aimez

Préparer les pommes : éplucher, couper en deux, évider (avec un économe) et calibrer (elles doivent toutes avoir la même hauteur - celle du récipient final).
Réserver les parures.

Faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un sautoir qui va au four (poêle avec des rebords assez hauts comme on peut voir là) (à défaut, on prend un moule à génoise qui va sur le feu de la gazinière), faire un caramel à sec (c'est-à-dire sans eau) avec 50g de sucre, puis ajouter délicatement 50g de beurre (celui qu'est pas fondu) (attention aux éventuelles éclaboussures qui brûlent !) et bien mélanger.

Toujours à chaud et sur ce caramel, disposer les pommes sur leur hauteur et bien les serrer.

Si besoin, combler les trous avec des 1/4 de pommes.

(c'est clair ?!?)

Arroser les pommes du beurre fondu puis enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, étaler la pâte brisée (abaisser).
Faire compoter les parures de pommes dans une casserole avec un peu de calvados et finaliser avec un trait de crème liquide. Bien mixer et réserver au froid.

Au bout des 20 minutes, saupoudrer les pommes de cannelle puis poser la pâte sur les pommes en rentrant bien la pâte vers l'intérieur (ça fait un petit bourrelet).

Cuire de nouveau 20 minutes.

Laisser tiédir et renverser sur un plat plat quand la tarte est encore tiède (sinon, la réchauffer doucement sur gaz dans son moule).
Servir avec la crème froide au calvados, ou alors une crème chantilly, ou une glace vanille....
Bref, déguster.

Le radis noir, scène 1 = le velouté

2011-11-13T00:00:00.001+01:00

Dans mon panier cette semaine, le radis noir...

Elle n'a pas l'air commode cette petite bête mais finalement j'ai trouvé ici la solution.

Pour une petite soupe de radis noir, avoir chez soi :

2 patates (plus selon la grosseur du radis)
1 radis noir
du sel et du poivre
de la crème fraîche épaisse

Bien laver le radis, l'éplucher et couper quelques tranches très fines et le reste en gros dés.
Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement.
Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire rissoler les quelques tranches.
Réserver.

Dans la même poêle, faire revenir les dés de radis et pommes de terre et mouiller d'eau à hauteur.

Cuire 20 minutes environ (les dés de radis doivent être tendres au contact d'une fourchette).

Mixer le tout.
Allonger de crème (et d'eau si besoin), saler poivrer.
Servir avec les tranches de radis frites.
Déguster bien chaud.

Glace aux spéculoos

2011-11-09T00:00:00.000+01:00

Mon cher et tendre en raffole et je dois dire avoir eu un franc succès avec cette recette...

Piquée dans un vieux elle à table, que j'ai un peu adaptée.

Et bien sûr, c'est mieux avec une sorbetière.

On a besoin de :

1/2 litre de lait entier
220g de vergeoise brune
1 gousse de vanille
2 cuillères à café d'extrait de café
8 jaunes
30cl de crème liquide
une 10aine de spéculoos

La veille (c'est mieux mais pas obligé), faire chauffer le lait dans une casserole avec le café, la gousse fendue en deux et les graines récupérées et mélangées au lait.

Dans un saladier, mélanger énergiquement au fouet les jaunes avec le sucre.

Une fois que le lait bout, verser le tout sur les jaunes et bien mélanger.

Remettre le tout dans la casserole (comme pour une crème anglaise) et, à feu doux, faire épaissir doucement tout en remuant avec une spatule jusqu'à obtenir la consistance d'une crème (on passe le doigt sur la spatule et on voit la marque du doigt) (techniquement, on doit s'arrêter quand la température atteint environ 83°C).

Réserver au réfrigérateur une fois la crème froide.

Le lendemain, Fouetter la crème liquide froide en chantilly et l'incoporer délicatement.
Puis, faire prendre à la sorbetière tout en ajoutant les gâteaux en petits morceaux.

Réserver au congélateur ou déguster directement.

P.S : sur cette photo, la glace est plutôt foncée.... En fait, j'ai réalisé après coup que j'avais oublié la crème fouettée. Mais c'était quand même bon hein !

Youpi ! C'est la saison des courges ! suite...

2011-11-06T00:00:00.000+01:00

Encore une drôle de bête, mais je commence à l'apprivoiser...

Et là, je fais simple : un velouté.

Pas trop de surprise, c'est bon, surtout avec la petite crème que j'ai utilisée là.

Au fait, c'est un pâtisson (et un gros !).

Pour un velouté de pâtisson, avoir :

un pâtisson
de la crème liquide assaisonnée ou
la préparation crémeuse

Bien laver le pâtisson.
Lui enlever son pédoncule et le couper grossièrement.
Le vider de ses graines.

Cuire dans un fond d'eau (on peut aussi l'immerger complètement ou le cuire à la vapeur) à couvert pendant 20-30 minutes.

Mixer et passer la chair à travers une passoire pour éviter les petits morceaux de peau pas très agréables.

Mélanger avec de la crème liquide ou autre.
Déguster chaud.

Moussaka

2011-11-05T00:00:00.000+01:00

Ah ! Enfin, me dira mon cher et tendre !

Et pourtant ce n'est plus vraiment la saison des aubergines, et c'est la toute fin des tomates.

Mais, monsieur carpi est là pour nous dépanner, surtout pour les aubergines déjà en tranches et grillées (le top pour la moussaka !). Donc, on gagne du temps et on peut en faire toute l'année, le pied !

Pour une vingtaine de parts, on a besoin de :

3 sacs d'aubergines grillées (surgelées à décongeler)
1kg d'épaule d'agneau hachée (ou mélange de bœuf et d'agneau)
3-4 oignons émincés
2 gousses d'ail dégermées et hachées
500g de champignons

du concentré de tomates
1kg de tomates pelées ou tomates concassées

de la cannelle ou du 4 épices
du cumin en poudre
du piment de Cayenne
de la poudre de coriandre
du thym
du vin blanc
1/2 botte de persil plat
1/2 botte de coriandre fraîche
sel et poivre du moulin
chapelure maison (vieux pain sec mixé)
huile d'olive

Pour la béchamel :

70g beurre
70g farine
70 cl de lait
sel, poivre, muscade
150g de fromage grec genre kafelotyri (à défaut, emmenthal, parmesan) à râper

Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive (ils deviennent transparents) avec du thym puis ajouter un trait de vin blanc et réduire (le vin s'évapore).

Ajouter la viande hachée avec l'ail. Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Incorporer les tomates pelées, un pot de concentré de tomates, le persil et la coriandre frais ciselés.

Saler et poivrer et ajouter les épices et le piment.

Cuire en remuant régulièrement pendant 20 minutes.

Émincer grossièrement les champignons (au préalable épluchés ou lavés rapidement avec du vinaigre) et les mettre dans une autre poêle avec un peu d'huile.
Une fois bien réduits (les champignons ont perdu de leur eau et sont dorés), les incorporer à la viande.
Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer le roux :

- faire fondre dans une casserole 70g de beurre

- puis ajouter d'un seul coup les 70g de farine ;

- bien remuer avec un fouet pendant 2-3 minutes sur feu doux.

- ajouter petit à petit le lait tout en fouettant.

La préparation s'épaissit.

On peut aussi faire une béchamel allégée en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive (pour les beurrophobes) et le lait par un bouillon de légumes, ou un fond de veau, doublé de crème liquide.

On finit la béchamel en faisant une sauce Mornay en ajoutant le fromage.

Dans deux plats plats mais assez haut, huiler superficiellement d'huile d'olive et disposer une couche d'aubergines.

Ajouter un peu de la préparation de viande puis un peu de chapelure.

Remettre une couche d'aubergines puis de viandes, chapelure, aubergines, viandes et chapelure.

S'il reste des aubergines, remettre une dernière couche sinon on finalise avec la béchamel.

Saupoudrer de chapelure et enfourner à four chaud 180°C pendant 45 minutes.

Déguster chaud avec une bonne salade verte.

N.B : Si vous prenez des aubergines fraîches, les couper en tranches d'1/2cm d'épaisseur dans la longueur. Les faire dégorger avec du sel fin pendant 30 minutes. Les rincer puis les faire dorer dans de l'huile d'olive à la poêle.

Youpi ! C'est la saison des courges !

2011-11-02T00:00:00.000+01:00

Grâce à ce blog (et grâce à une courge...!), je m'enrichis intellectuellement car je sais maintenant que ça, c'est un patidou ! Et j'ai cherché des recettes sur la toile pour changer de l'éternel (mais bon quand même !) velouté. Et j'ai trouvé ça, là.

Et c'était hyper bon.

Pour un patidou farci, on a besoin de :

un patidou
crème fraîche épaisse
jambon blanc
parmesan
noix de muscade râpée
sel et poivre du moulin

Laver le patidou.
Lui couper son chapeau (aux 3/4) et le vider de ses graines.
Préparer la crème dans un petit bol avec le jambon, le parmesan, la muscade, sel et poivre.

Remplir à hauteur le patidou de cette crème, lui remettre son chapeau et cuire à four chaud (180°C) pendant au moins 1 heure, voire un peu plus selon votre four.

Déguster chaud (sans manger la peau !).

On peut prévoir un rab de crème au jambon pour les gourmands...

Tzatziki

2011-11-01T00:00:00.000+01:00

Mea culpa, ce n'est plus vraiment la saison des concombres ...mais ça fait tellement longtemps que je voulais publier cette recette, en plus une salée...(ça manque un peu dans ce blog).

En entrée ou à l'apéro, la famille ne se lasse pas de cette recette grecque.

A ne pas oublier dès le printemps !

Recette à retenir également pour le comité des apéros sans cacahuètes ni chips (CASCaNiC).

Acheter :

4 yaourts grecs (à défaut, du fromage blanc, mais c'est moins onctueux)
2 concombres
de l'huile d'olive
du vinaigre de vin vieux ou de Xérès
2 gousses d'ail
de l'aneth frais (ou de la menthe fraîche)
sel, poivre blanc

Peler les concombres. Les couper par la moitié puis les fendre en 4 dans l'épaisseur (c'est clair ?!?).
Épépiner avec une cuillère-pomme ou au couteau (attention !).
Les saler avec du sel fin et les mettre dans une passoire pour les faire dégorger 30 minutes.

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier les yaourts, l'ail haché, une bonne dose d'huile d'olive (10cl environ, enfin, je fais à l’œil) et un trait de vinaigre.

Ciseler les herbes et les ajouter aux yaourts.

Poivrer mais ne pas saler (les concombres le sont, on rectifiera à la fin).

Rincer les concombres et les râper comme des carottes ou les hacher très menus.
A travers un chinois (très fine passoire) ou à travers un torchon propre, presser les concombres pour en faire ressortir l'eau.
Les incorporer aux yaourts, bien mélanger et laisser "infuser" quelques heures au frais.

Avant de servir, saler ou non.

Peut farcir des petites tomates en entrées (pour l'apéro, tomates cerises).

Peut se manger avec du pain frais, des crudités à l'apéro...

Lemon curd, ça vous dit kekchose ?

2011-10-30T00:00:00.000+02:00

Tout simplement divin...

Bon là sur la photo, c'est plutôt un orange curd entre deux sablés, comme quoi on fait à sa sauce.

Et en plus, c'est ultra simple, donc pas besoin de l'acheter (c'est meilleur et en plus on est super content de l'avoir fait) !

Alors, vous en dites quoi ?

Pour faire son lemon curd, on a besoin:

du jus de 3 gros citrons bio (en tout cas, pas traité le citron !)
des zestes râpés des citrons
180g de sucre
3 œufs battus
50g de beurre demi-sel

Préparer une casserole avec de l'eau qui bout.
Dans un saladier qui tient sur la casserole (sans que son fond touche l'eau qui bout), mélanger (d'abord hors feu) les œufs avec le sucre, le jus et les zestes que l'on râpe avec la râpe Microplane* (je sais je fais de la pub, mais elle est vraiment magique cette râpe) - si on n'a pas cette râpe, on prélève l'écorce vraiment à la surface du citron avec un économe, sans prendre de "blanc" de peau car c'est super amer et on la hache menu menu.

Poser le saladier sur la casserole qui bout (baisser le feu) et à partir de maintenant, TOUT LE TEMPS MÉLANGER AVEC UNE SPATULE.

Ajouter le beurre en morceaux (TOUT EN MÉLANGEANT).

Et mélanger jusqu'à observer un épaississement de la préparation (les œufs commencent à coaguler).
Alors, enlever du feu et répartir dans des pots à confiture stérilisés, par exemple.

Une fois refroidis, réserver au réfrigérateur et déguster avec des sablés, des crêpes, des pancakes, avec son doigt ou sur du pain...
On peut également garnir une pâte sablée et réaliser une tarte au citron, doublée d'une meringue...

A conserver une semaine au réfrigérateur.

Faire soi-même son sel de céleri

2011-10-26T00:00:00.001+02:00

Le recyclage, c'est un grand art et en cuisine, on trouve beaucoup d'artistes.

Pour ma part, j'apprends, j'apprends...

Cette idée, je l'ai piquée là.

Sur une botte de céleri-branche, on prélève les plus belles feuilles.

Les laver soigneusement, les égoutter et les étaler sur une plaque allant au four.

Pendant le préchauffage du four (pour une tarte du soir par exemple), faire sécher les feuilles 10-15 minutes sans les brûler.

Laisser refroidir.

Écraser avec les doigts (enlever les morceaux, genre petites tiges, qui résistent).
Mélanger avec du gros sel gris non raffiné (enfin, avec le sel que vous utilisez d'habitude).
J'ai doublé la quantité de sel par rapport au céleri, en gros, hein, j'ai pas pesé...
On conserve dans un pot de confiture par exemple.

Crémeux aux Carambar*

2011-10-23T00:00:00.000+02:00

Recette absolument riche en tout....(goût, sucre, gras et bonheur !), difficile à rendre en photo (ou pas inspirée ?!)...
Piquée au boulot (évidemment !).

Il nous faut pour une douzaine de convives :

12 jaunes d’œufs
750g de crème liquide
350g de lait entier
150g de sucre
20 Carambar*

Préchauffer le four à 110-120°C.
Dans une casserole, infuser les Carambar* dans le lait et la crème en chauffant doucement et en remuant au fouet.
Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant énergiquement.
Puis, quand le lait-crème est bien carambarisé, l'incorporer dans les jaunes en mélangeant au fouet .

Répartir dans des ramequins allant au four.

Disposer ces ramequins dans un plat pour faire un bain-marie (avec un fond d'eau : en gros 4-5 cm de hauteur) et mettre ce plat au four pour une bonne demi-heure, voire 45 minutes selon votre four.

Quand on bouge un des ramequins et que la préparation ne vous éclabousse pas trop à la figure, c'est bon, vous pouvez retirer du four.
Mettre au frais, puis déguster (et commenter....:-)).

Charlotte salée-sucrée

2011-10-16T00:00:00.000+02:00

Non, ce n'est pas une vraie charlotte avec des biscuits à la cuillère... Une entrée sucrée salée (j'adore !)vraiment top car on peut la décliner à l'infini.

C'est encore une idée du travail, enfin du chef...

Ici haddock fumé avec pommes et poires.

Il faut avoir :

des cercles en inox pour mouler
du haddock fumé à découper en petits dés
pommes et poires à peler et à couper en petits dés de même taille
des brins de ciboulettes
sel et poivre du moulin

Faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive les dés de fruits avec sel et poivre mais sans laisser compoter (il faut que les dés soient fermes et tendres).
Laisser refroidir.

Mélanger avec le haddock, la ciboulette ciselée.

Rectifier l'assaisonnement et remplir les cercles de préparation.

Réserver au frais.

Démouler délicatement au moment de servir et accompagner d'une petite salade.

Glace aux marrons

2011-10-09T00:00:00.000+02:00

Petite recette dédiée à mon cher et tendre, mais également à mes fils, tous très friands de la crème de marrons...

Hyper facile et plutôt bonne (moi aussi, j'aime bien :-)).

Piquée dans le tout petit livre des recettes cultes de la crème de marrons.

C'est très simple : mélanger avec un fouet :

500g de crème de marrons avec
60g de lait concentré sucré (non ce ne sera pas trop sucré !) et
400g de crème liquide.

Puis faire prendre dans une sorbetière (c'est mieux mais pas obligé).

Réserver au congélateur puis déguster.

Ou... déguster directement :-) !

Dakos - souvenir de Corfou où je ne suis pas allée ;-)

2011-10-05T17:16:00.000+02:00

Je ne suis pas une grande voyageuse mais j'adore toutes les cuisines du monde et notamment la cuisine grecque......... :-)

Cette recette, rapportée par un ami ;-), est très simple à réaliser et finalement originale comme entrée.

A faire avec de bonnes tomates du jardin ou de la noire de Crimée par exemple.

On a besoin :

d'un bon pain type bûcheron ou Poilâne tranché
de tomates goûteuses
de la feta
du basilic
d'ail
d'huile d'olive
d'olives noires (à la grecque)

Monder les tomates, c'est-à-dire enlever la peau, soit avec un économe spécial tomates, à cru (ça marche très bien), soit en plongeant la tomate légèrement entaillée dans une eau qui bout pendant 10 bonnes secondes puis dans un bain glacé.

Ensuite, on épépine chaque tomate (on peut garder les pépins et le jus pour faire une sauce pour autre chose). La chair est ensuite coupée en petits dés que l'on égoutte dans une passoire pour enlever le maximum d'eau.

En parallèle, on prépare l'assaisonnement : on mélange de l'huile d'olive (de Corfou si possible :-)) avec 1 à 2 gousses d'ail hachées et du basilic ciselé. Saler et poivrer. Réserver.
Mélanger la sauce avec les tomates bien égouttées et réserver au frigo.
Préparer la feta simplement en coupant des petits dés.

Au moment de servir, faire griller légèrement les tranches de pain.

Déposer dessus les tomates puis quelques dés de feta et quelques rondelles d'olive.

Servir avec de la roquette.

Une petite mousse choco-caramel pour me faire pardonner...

2011-09-26T18:47:00.001+02:00

Coucou, me revoilà !

Enfin, me direz-vous (on me l'a déjà dit et c'est très gentil d'ailleurs) !

Je ne sais si c'est de la paresse ou le manque de temps...

En tout cas, je suis toujours en cuisine au boulot et même un peu à la maison (certains en sont ravis :-)).

Une petite gourmandise pour bien démarrer l'année (merci chef !).

On a besoin de :

250g de chocolat au caramel (type Nestlé dessert)
6 blancs d’œufs
40g de sucre
4 jaunes d’œufs
100g de beurre

Peser le chocolat dans une calotte type grand saladier.
Faire fondre le beurre dans une casserole et le verser bien chaud sur le chocolat.
Blanchir les jaunes d’œufs (avec un fouet, on fait mousser) avec 20g de sucre.
Ajouter le mélange choco-beurre aux jaunes sucrés en fouettant bien.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter à la fin 20g de sucre pour bien serrer les blancs.

Incorporer en deux fois les blancs à la préparation de chocolat : bien mélanger la première fois et incorporer avec plus de précaution la deuxième fois en soulevant bien les blancs.

Répartir dans des petits ramequins.

Réserver au réfrigérateur deux heures.

Déguster...

Tarte toffee aux pommes de saison

2011-05-04T14:33:00.001+02:00

Bon, d'abord, y'a le caramel à tartiner et si vous ne connaissiez pas cette astuce, vous allez me maudire... ;-)

Ensuite, c'est une recette de mon copain Jamie (qui ne sait toujours pas que je suis sa copine mais bon).

Alors pourquoi hésiter ?

Pour quelques gourmands, on a besoin de :

4 pommes moyennes genre golden
une pâte brisée (ici la recette) légèrement sucrée (+ 50g de sucre glace) avec le zeste râpé d'un citron jaune*
une boîte de lait concentré sucré
et c'est tout.

Réaliser le caramel à tartiner en plongeant une boîte de lait concentré sucré dans une casserole d'eau bouillante et maintenir l'ébullition 3 heures en vérifiant que la boîte est bien immergée.
Refroidir et conserver le caramel au réfrigérateur dans une autre contenant bien fermé.

Confectionner la pâte brisée sucrée "citronnée".
Vous pouvez aussi acheter des pâtes toutes faites comme ma top copine que je ne nommerai pas (Sansan pour les intimes) mais quand même c'est tellement...enfin...bref...

Réserver au frais 1h.
L'étaler dans un moule et la réserver 1h au congélateur.

Peler les pommes, enlever le trognon et couper en fines lamelles.
Arroser de 25g de sucre glace.

Préchauffer le four à 180°C.
Étaler une bonne couche de caramel sur la pâte et parsemer de pommes avec leur jus (s'il y en a).
Cuire 30-40 minutes.
Déguster tiède ou refroidie avec ou sans glace vanille (par exemple).

* j'ai acheté une sorte de couteau qui prend le zeste des agrumes et le râpe en même temps et que l'on peut utiliser sur le gingembre et aussi le parmesan. Il est génial, hyper pratique.

Marquise au chocolat sur lit de crème anglaise...

2011-04-29T15:00:00.004+02:00

Malgré la chaleur (bon, ok c'était la semaine dernière :-)), je ne résiste pas à vous présenter cette recette, un des premiers desserts que j'ai réalisés (il y a longtemps...) hyper simple car sans cuisson.
A préparer la veille.
Idée du Larousse de la cuisine.

Pour quelques chocophiles, avoir :

120g de beurre (demi-sel !)
2 œufs frais clarifiés
80g de sucre glace
150g de chocolat noir dessert

Chemiser un petit moule carré avec du film alimentaire.
Fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
Bien mélanger et ajouter le sucre glace et les jaunes d’œufs.

Monter les 2 blancs en neige et les incorporer délicatement en deux fois au mélange chocolat-beurre.

Mettre le tout dans le moule chemisé et réserver au réfrigérateur toute une nuit.
Servir sur lit de crème anglaise.

Crème anglaise :

1/2 l lait entier
6 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre
1 gousse de vanille

Dans une casserole, chauffer le lait doucement avec la gousse - que l'on aura ouverte en deux et les graines dans le lait.
Blanchir les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet.

Verser le lait chaud vanillé sur les jaunes tout en fouettant pour éviter que les jaunes cuisent.
Reverser le tout dans la casserole et chauffer à feu doux en remuant constamment avec une spatule et en vérifiant la température.

Quand on atteint environ 82-83°C, la crème est prête et doit être refroidie dans un cul de poule qui est posé sur un bac rempli de glaçons.
Une fois refroidie, la réserver rapidement au réfrigérateur.

Attention, ne pas garder plus de deux jours au réfrigérateur la marquise et la crème anglaise.

Mousse au miel - et lapin de Pâques...

2011-04-25T15:18:00.008+02:00

Bon, je vous l'accorde, la photo n'a rien de folichon...

La recette est pourtant sympa, mais ça ne rend rien visuellement.

Un petit lapin m'a gentiment proposé son aide.... Miam !

Recette légèrement modifiée, dénichée encore dans mon vieux Larousse.

Pour quelques adeptes du miel (et il y en a), on aura besoin de :

25cl de miel français
1 citron vert
le zeste d'un citron jaune
3 œufs
40cl de crème fraîche épaisse

Prélever le zeste à l'aide d'un économe et le râper.
Le mettre dans une casserole avec le miel et le jus de citron vert.
Chauffer doucement au bain-marie.

Battre les œufs comme une omelette et les incorporer en mélangeant avec une spatule.
Chauffer toujours au bain-marie.
Bien remuer avec la spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Débarrasser dans un petit cul de poule et refroidir.
Réserver au réfrigérateur.

Fouetter la crème et incorporer délicatement le mélange au miel.
Répartir dans des petits pots et réserver au r&réfrigérateur pendant quelques heures.
Déguster avec ou sans sablés.

Cheesecake tout citron

2011-04-10T19:38:00.009+02:00

Une recette que j'ai testé au boulot et qui a eu sa petite "heure de gloire"...

C'est LE VÉRITABLE CHEESECAKE...

Enfin, je dis ça, je n'en sais fichtrement rien, mais je trouve que ça fait vachement bien comme intro, ça fait pro :-).

J'ai piqué la recette à un vieux Elle à Table.

Vous me direz si ça vous plaît.

Pour 8-10 personnes , on a besoin de :

500g de fromage blanc (un peu gras quand même hein)
10cl de crème liquide
220g de sucre semoule
4 œufs clarifiés (séparer blancs des jaunes)
2 citrons non traités
2 càs de fécule de pomme de terre ou de farine de maïs
gousse de vanille

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule avec du beurre et de la farine ou avec du sulfu.

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre (le mélange doit blanchir un peu en fouettant fort et doit mousser un peu).
Ajouter le fromage blanc, la crème, les graines de vanille, le jus des citrons, les zestes râpés des citrons, la fécule et enfin les blancs montés en neige serrés avec l'autre moitié de sucre (incorporer en deux fois).

Mettre le tout dans le moule et cuire 40 minutes environ.
L'ensemble ne doit pas être trop mou...
Réserver au réfrigérateur et servir avec un bon coulis framboise par exemple.

N.B : Mon chef l'a refait à sa sauce avec un fond de biscuits spéculos, dessus : la même préparation que celle-ci sauf qu'il n'a pas mis la crème liquide = c'est top aussi, peut-être même plus...!

Moelleux à la noix de coco

2011-04-10T19:07:00.008+02:00

De retour !

Un peu penaude de tant de silence mais l'envie de cuisine reste au travail ces temps-ci...
Recette piquée à un chef que j'ai côtoyé il y a quelques temps.

Je ne suis pas une fan de la noix de coco mais j'aime bien avec un coulis aux fruits rouges, par exemple...

Pour 8 personnes cocotisées, il nous faut :

4 œufs entiers
75g de farine
220g de sucre en poudre
90g de noix de coco en poudre
125g de beurre
30cl de crème liquide
20cl de lait de coco
3cl de jus de citron

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser un moule avec du beurre fondu puis de la farine (on enlève l'excédent en tapant le moule à l'envers d'un coup sec), ou utiliser un sulfurisé en contact avec le moule par un peu d'eau.

Dans un saladier, mélanger les œufs battus avec la farine, le sucre, la noix de coco, le beurre fondu, la crème et le lait de coco.
Enfin ajouter le jus de citron.
C'est pas très compliqué...

Mettre le tout dans le moule chemisé.
Cuire 25-30 minutes au four.

N.B : on peut remplacer le lait de coco par de la crème liquide.

A très vite j'espère !

Coulant au caramel

2011-01-29T14:29:00.014+01:00

Je suis un petit peu en retard pour vous souhaiter une très bonne année
(bonne année !),
alors je me rattrape avec cette recette que j'ai encore piquée au boulot (merci encore, cher boulot...).
Après dégustation, mes enfants ont confirmé les dires de mon chef ("ça claque sa mère"), mais un peu plus convenablement ("c'est délicieux")....:-)

On peut noter cette photo complètement dingue qu'a faite mon cher et tendre où le coulant a l'air de flotter.

Pour 6 gourmands, on doit avoir :

150g de sucre semoule
150g de beurre demi-sel
1 càs de crème liquide
de la fleur de sel
4 œufs
65g de farine

Préchauffer le four à 180°C.

Faire un caramel à sec dans une casserole (sans eau) avec le sucre - on chauffe le sucre jusqu'à ce que tout soit fondu.
Puis, hors du feu et avec précaution, ajouter le beurre en morceaux.
Bien mélanger.
Ajouter la fleur de sel et la crème liquide.

Dans un cul de poule, battre les œufs en omelette puis ajouter la farine tamisée.
Bien mélanger.

Quand le caramel est tiédi, mélanger les deux préparations avec un fouet.
Répartir dans des moules à muffins (par ex.) en silicone ou non.

Cuire au four pendant 6-7 minutes.
Démouler à froid si moules en silicone.

Déguster et confirmer ou non les dires de mon chef.

Un pain d'épices pour vous souhaiter...

2010-12-18T19:11:00.005+01:00

Avec toute cette neige, on a le temps de rester chez soi à faire plein de petits gâteaux de Noël....

Bonnes fêtes à tous !

Pour des adeptes du pain d'épices (y'en a peu chez moi, snif....), il nous faut :

200g de marmelade d'oranges
220g de miel
20cl de lait (entier)
80g de beurre
20g de sucre de canne
une pincée de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café de cannelle en poudre
de la muscade râpée
1/2 cuillère à café de 4 épices
2 étoiles de badiane
1/2 gousse de vanille
200g de farine
25g de fécule
2 œufs
3 graines de cardamome décortiquées

Préchauffer le four à 180°C.
Infuser la badiane dans le lait chaud avec, également, la vanille (on enlève les graines à l'aide d'un couteau).

Mélanger dans un cul de poule, la farine, la fécule, le sucre, les épices, la levure et le bicar.
Ajouter la marmelade puis le miel.
Bien mélanger puis incorporer le beurre fondu, le lait infusé, et enfin les 2 œufs battus.

Chemiser un moule à cake avec du beurre et de la farine.
Mettre la préparation dans le moule et cuire 45 min à 1h au four.

Attendre patiemment le lendemain pour le déguster...

Velouté de courge butternut (ou le velouté qui tue)

2010-12-03T13:21:00.009+01:00

Bon, la photo n'est pas terrible et je m'en excuse (d'ailleurs, je crois que c'est moi qui l'ai prise...) mais c'est tellement fin, bon et très différent du potiron que je n'ai pas pu résister.
Tous à vos marmites !

Pour se réchauffer au dîner, on a besoin de :

une courge butternut (un bon kilo)
3 pommes de terre
2 oignons
du bouillon de volaille
du lard
de la sauge fraîche ou non
de la crème liquide

Dans une cocotte, faire suer un oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter la courge pelée et coupée grossièrement, avec les pommes de terre pelées.
Verser le bouillon (à hauteur des légumes) et cuire à feu doux à couvert.

Parallèlement, couper le lard en petits lardons.
Dans une cuillère à soupe d'huile chaude dans une poêle, suer un oignon haché puis faire griller les lardons avec 2-3 cuillères à soupe de sauge.

Une fois les pommes de terre bien cuites, mixer avec une girafe, rectifier l'assaisonnement et ajouter une dose de crème liquide.
Mixer à nouveau pour obtenir une texture homogène et onctueuse.

Servir avec quelques lardons grillés.
Déguster bien chaud.

Autre idée de recette avec cette courge (et en plus c'est drôle) : ici

Tartelettes à la pistache

2010-11-28T15:30:00.006+01:00

Enfin... "tarte à la pistache", c'est un peu poussé car c'est surtout une tarte au chocolat blanc avec une touche de pistache - d'ailleurs très sympa pour la couleur.
J'ai trouvé cette recette dans un vieux Elle à table en adaptant un peu la composition car c'était hyper sucré (faut pas pousser non plus...).

Pour une dizaine de tartelettes, avoir dans ses placards :

de quoi faire une pâte sablée :

250g de farine
125g de beurre demi-sel
1 œuf entier
80g de sucre glace

200g de chocolat blanc
2 cuillères à café de pâte à la pistache
400g de crème liquide
1/2 cuillère à café de poudre d'agar-agar

La veille (c'est mieux), préparer la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients avec un petit peu d'eau si nécessaire.
Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte dans les petits moules à tartes.
Piquer à l'aide d'une fourchette.
Cuire à blanc jusqu'à coloration dorée de la pâte.

Pendant ce temps, faire bouillir la crème liquide dans une casserole avec la pâte à la pistache .
La verser ensuite sur le chocolat blanc en morceaux.
Bien mélanger.
Ajouter la poudre d'agar-agar et de nouveau bien mélanger.

Verser cette préparation sur les fonds de tartelettes cuits refroidis et réserver au réfrigérateur.
Décorer de pistaches hachées, de copeaux de chocolat...

Madeleines à l'huile d'olive

2010-11-21T07:27:00.001+01:00

Mon cher et tendre n'étant pas un fan des madeleines - mais j'ai quand même acheté une empreinte en inox (je ne suis pas fan des empreintes molles)-, j'ai tenté le coup avec un ingrédient qui allège beaucoup la pâte, même si ça reste du gras.... (mais le gras, c'est le goût !). Et ça passe très bien !
Recette de Felder.

Pour une quinzaine de madeleines, on a besoin de :

120g de sucre semoule
le zeste râpé d'un citron
le jus d'un demi-citron
2 œufs
25g de lait
125g de farine et 5g de levure tamisées
75g d'huile d'olive
50g de beurre fondu (je prends toujours du demi-sel)

Beurrer le moule et fariner en enlevant l'excès de farine (ça s'appelle chemiser).
Préchauffer le four à 220°C.
Dans un saladier, mélanger le sucre avec le zeste, le lait et les œufs.
Ajouter la farine et la levure.
Enfin, mélanger avec le beurre fondu, le jus et l'huile d'olive.

Remplir les moules au 3/4.
Enfourner pour au moins 10 minutes, voire 15, jusqu'à coloration.
Attendre que cela refroidisse pour les démouler.

Fondant au chocolat avec une touche de gingembre

2010-11-14T07:07:00.005+01:00

Ça faisait longtemps, non ? Une petite drogue comme je les aime, hyper pas compliquée à faire et à refaire...
Recette piquée à mon pâtissier préféré (C. Felder).

Pour une dizaine de drogués, on a besoin de :

100g de chocolat noir à dessert
40g de farine
90g de beurre
3 œufs
80g de sucre semoule
une petite noix de gingembre fraîche

Dans une casserole, fondre le beurre.
Une fois bien chaud, hors du feu, on met le chocolat en morceaux et le gingembre pelé et coupé en petits dés.
Dans un saladier (ou une calotte), blanchir les œufs avec le sucre (fouetter fort).

Une fois le mélange beurre-chocolat homogène, soit on enlève les dés de gingembre, soit on mixe le tout pour avoir un goût prononcé en gingembre. Ensuite, mélanger les deux préparations. Ajouter la farine tamisée et l'incorporer avec le fouet.

Remplir des moules beurrés de différentes tailles (pour des petites ou grosses envies...) et mettre au congélateur pendant 1h.

Préchauffer le four à 200°C.
Cuire 10 minutes.
Déguster sans plus attendre.

Mini-cannelés bordelais - spéciale dédicace pour Romaine

2010-11-11T06:45:00.005+01:00

Impossible de faire des cannelés sans penser à la reine des cannelés, même si j'ai pris la recette de mon chef....
C'est peut-être la même d'ailleurs....? (tu me diras)

Très important, faire la préparation la veille et la conserver au frigo jusqu'à la cuisson.

Pour une trentaine de mini-cannelés, il nous faut :

1/2l de lait entier
25g de beurre fondu
2 jaunes
2 œufs
100g de farine tamisée
250g de sucre (et oui...)
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à soupe de rhum (mais du bon, pas celui de cuisine, sinon rien du tout)
50g de sucre cassonade

Infuser le lait de la gousse de vanille fendue et "vidée" de ses graines et tiédir.
Fondre le beurre.
Fouetter les œufs ensemble et incorporer les sucres.
Bien fouetter et ajouter le rhum, la farine et enfin le lait et le beurre.
Bien mélanger et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

Préchauffer le four à 230°C.
Cuire 10 minutes à 230°C puis 45 minutes à 170°C.
Démouler, laisser refroidir et déguster pendant un "teatime".

N.B : j'ai une empreinte mini-cannelés en silicone ; donc je n'ai pas beurré les moules.
Si on prend les vrais moules de cannelés en cuivre, bien beurrer au préalable.

Milk-shake à l'avocat

2010-11-08T17:35:00.004+01:00

C'est une recette que j'ai piquée à Aurélien, futur grand chef de cuisine et franchement, elle vaut le détour.
C'est surprenant, original et surtout délicieux !

Pour quelques curieux et curieuses, il nous faut :

du lait entier (c'est plus gras et le gras, c'est le goût !)
des avocats mûrs
du sucre semoule

Dans un blender, mettre les avocats (est-il utile de préciser sans peau et sans noyau...!) avec un peu lait.
Mixer et ajouter progressivement du lait et du sucre jusqu'à obtenir une texture onctueuse, ni trop épaisse, ni trop liquide.

Pour le sucre, à vous de juger ; j'en ai mis au pif tout en goûtant et le résultat n'était pas trop sucré pour bien conserver le goût de l'avocat (mais ça reste un dessert !).
Présenter en verrines, en verres d'apéro...
Mettre au frais.

Déguster.
Et surtout mettre un commentaire sur ce que vous en pensez !

Les lasagnes de mon copain Jamie

2010-11-04T19:48:00.004+01:00

Bon, c'est vrai qu'il n'est pas au courant (que c'est mon copain), mais ce n'est pas grave, c'est sa cuisine qui importe !
Rien à dire, seulement à faire.
Faites passer !

Pour un bon plat à gratin (entre 10-15 portions), il nous faut :

Des feuilles de lasagnes fraîches (c'est meilleur), environ 1,5 paquets
une ou deux feuilles de laurier
500g de bœuf haché
200g de poitrine de porc sans couenne coupée en fins dés
5 tranches de pancetta
1 oignon ciselé
1 carotte en petits dés
2 gousses d'ail hachées
une grosse pincée de cannelle
de l'huile d'olive
800g de pulpe de tomates (en conserve, ça marche)

plein d'herbes (fraîches si on peut) : romarin, thym, sauge, origan
2 verres de vin rouge
1 potimarron pelé, égrainé et coupé grossièrement
quelques graines de coriandre écrasées
un petit piment rouge sec ; à défaut j'ai pris du piment de Cayenne
du parmesan râpé
de la mozzarella
50cl de crème fraîche
3 filets de hareng

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une sauteuse qui va au four, faire chauffer un peu d'huile d'olive et faire dorer la pancetta avec la cannelle.
Ajouter l'oignon, l'ail et la carotte.
Bien mélanger et faire suer.
Parsemer d'herbes.
Bien mélanger.
Ensuite, y faire revenir les deux viandes.
(Bien mélanger) (bien sûr)
Y mettre la pulpe de tomates, le vin et le laurier.
(Bien mélanger)
Couvrir avec un couvercle allant au four et enfourner pour 1h30-2h.
(Pas la peine de mélanger pendant la cuisson)(!)

Pendant ce temps, disposer sur une plaque les morceaux de potimarron, avec un filet d'huile d'olive, les graines de coriandre écrasées et un peu de poudre de piment. Mettre à cuire au four 45 minutes (on peut le faire en même temps que la viande en sauce, sur une autre grille).

Préparer la sauce "blanche" en mélangeant la crème fraîche, 50g de parmesan râpé et les filets de hareng hachés. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.

Dans le plat à gratin, huiler légèrement le fond et disposer les feuilles de lasagnes à cheval sur le bord du plat. Il ne doit pas rester un espace de libre.

Mettre une première couche de viande, puis de sauce blanche puis de parmesan et enfin de potimarron.
Remettre une série de feuilles de lasagnes (cette fois-ci à l'intérieur du plat).
Puis, de nouveau : viande, sauce, parmesan, potimarron, feuilles de lasagnes.
Rabattre les bords des premières feuilles sur la dernière couche de feuilles (c'est clair non ?) puis finaliser avec le reste de sauce blanche, parsemer de dés de mozzarella puis de parmesan râpé.
Cuire au four 30 minutes.

Bon, je sais, c'est un peu fastidieux à expliquer et donc à lire, je m'en excuse mais ça vaut le coup quand même !

Le velouté des paresseux (paresseuses, ça marche aussi) : le velouté de châtaignes

2010-10-24T11:02:00.015+02:00

Bon, je sais, je vous entends d'ici marmonner intérieurement : "encore un velouté ?????".
Ok, je n'ai pas de raison particulière, sinon que c'est la saison des châtaignes et que ce velouté est tellement simple que j'ai presque honte d'en faire une recette.
Heureusement qu'il est très bon....
Il me vient tout droit des cuisines de mon chef (toujours le même).
Pour ce velouté, on a besoin :

des châtaignes sous vide, à défaut des châtaignes en conserves ou carrément de la purée de châtaignes : environ 1 kg
de la crème liquide : 0,5 l
du lait : 0,75 l
du sel
et c'est tout.

Dans une casserole, on met les châtaignes, la crème et le lait.
On fait bouillir doucement en surveillant et en remuant.
Une fois que les châtaignes sont bien tendres (avec la purée, y'a pas besoin d'attendre trop longtemps, c'est l'avantage), on mixe. On n'oublie pas de passer le velouté au chinois étamine pour l'onctuosité.
Rectifier l'assaisonnement.
Déguster bien chaud.

Velouté de cocos ou le - grand - retour des soupes d'automne (et d'hiver)

2010-10-12T16:57:00.014+02:00

Malgré le retour du beau temps ces derniers temps, je pratique de nouveau mon plat unique préféré du soir (j'ai la flemme de faire autre chose...) : le potage, la soupe, le velouté....

Ici, c'est une recette de mon chef vénéré que l'on fait au club et qui plaît à tout le monde !

OUI, MÊME AUX ENFANTS !

La photo ne rend pas grand-chose, mais n'hésitez pas quand même.

Une seule contrainte : le passer au chinois étamine (passoire au très fin grillage) sinon, c'est pas bon avec tous les petits morceaux de peau du lingot (bah.....!).

Pour nourrir une famille, il nous faut :

500g de lingots blancs (ou cocos)
2-3 pommes de terre
1 carotte
1 oignon
du thym du jardin
de la crème liquide

La veille, faire tremper les lingots dans 1,5 fois le poids des lingots, soit ici (on calcule de tête bien sûr) 750g d'eau.
Le lendemain, dans une cocotte, faire revenir dans de l'huile d'olive un oignon émincé avec une carotte émincée.

Ajouter les lingots égouttés, les pommes de terre pelées lavées, du thym et de l'eau à hauteur.
Faire mijoter un certain temps (je n'ai pas réellement compté mais au moins une bonne demi-heure), (voire un peu plus....). En tout cas, le haricot est bien cuit, bien tendre.

Mixer le tout, ajouter de la crème liquide pour obtenir une consistance un peu plus liquide.
Passer le velouté au chinois ou passoire. Le but est d'obtenir un velouté onctueux.

Saler, poivrer, rajouter ou non de la crème.
Déguster sans plus attendre avec des petits lardons grillés (au travail, le chef le sert avec une petite quenelle de beurre de foie gras....).

It's teatime, with plein de scones aux raisins secs...

2010-09-26T14:00:00.010+02:00

Et oui, je suis de retour !
Hum... en espérant que ça dure...
Mais il y a de l'espoir car je travaille avec un chef top (et non pas un topchef...) et c'est super motivant,
Donc, c'est l'heure du thé ou du petit-dèj d'ailleurs, nature ou avec de la confiture, du caramel au beurre salé...On peut aussi mettre des cranberries, des abricots secs, des morceaux de chocolat à la place des raisins secs.
Recette volée au beau livre vert Rose Bakery.

Pour une vingtaine de scones, on a besoin de :

500g de farine
1 poignée de farine complète ou de farine de maïs
2 càs de levure chimique
2 càs de sucre
1 càc de sel
110g de beurre
150g de raisins secs
30cl de lait entier
1 œuf battu

Préchauffer le four à 200°C.
Tamiser la farine, ajouter la 2ème farine, la levure, le sucre et le sel.
Incorporer le beurre en petits dés.

Faire gonfler les raisins secs dans du jus d'orange, de raisins....chauffé.
Ajouter les raisins égouttés.

Faire un puits et y mettre le lait.
Travailler à la fourchette.

Attention, si la pâte est trop sèche, remettre un peu de lait ; si elle est trop collante, un peu de farine.

Entre deux feuilles de papier cuisson (pour éviter d'en mettre partout dans la cuisine), déposer au centre la pâte et étaler pour obtenir une épaisseur d'environ 3cm.
Avec un emporte-pièce de 5cm ou un verre, former des scones que l'on dépose sur une plaque avec du sulfurisé.
Badigeonner avec l'œuf battu.
Cuire au four 15 minutes.

Rouge : épaule d'agneau de Jamie (yer !)

2010-04-17T13:33:00.003+02:00

Recette scrupuleusement suivie de Jamie Oliver, en ayant juste fait en plus mariner la viande et sa garniture dans le vin toute une nuit.
Très tendre et très goûteux...

Et puis, ça donne de bons restes à recycler avec des pâtes par exemple...

Pour 6-8 personnes :

une épaule entière d'agneau de 2 kg environ
3 oignons rouges (j'ai mis des jaunes, j'avais pas de rouges...) pelés et coupés en 4
1 gros poireau coupé grossièrement
2 tiges de céleri branche coupées en grosses rondelles
du laurier, du thym, plusieurs brins de romarin
3 carottes coupées en grosses rondelles
2-3 tomates coupées en deux
800g de tomates en boîte, bonne qualité (j'en trouve pas de bonnes alors j'ai pris deux bocaux de chair de tomates bio)
une tête de gousses d'ail pelées et dégermées
1 bouteille de vin rouge
huile d'olive

La veille, enduire la bête d'huile d'olive, saler et poivrer.
Faire des entailles et y mettre des feuilles de romarin et des demi-gousses d'ail.
Mettre dans une grande cocotte en fonte (dans laquelle tient l'épaule) toute la garniture (restes d'ail, oignons, carottes, céleri, poireau, tomates fraîches) puis poser dessus la viande.
Mettre le vin et le contenu des 2 bocaux de chair de tomates.
Couvrir et réserver au réfrigérateur toute une nuit.

Le jour J, sortir la cocotte et préchauffer le four à 170°C.
Quand la viande est relativement à température ambiante, cuire 4 heures.
La viande est tendre à souhait....

Vert : fraîches crudités

2010-04-10T12:38:00.005+02:00

Salade dont je ne me lasse pas, à base de pommes granny-smith. On peut l'accompagner de carottes et de radis noir l'hiver, de fenouil au printemps.
Recette de Véronique Liégeois.

Pour 6 personnes, avoir :

une poignée de noisettes
une cuillère à soupe de graines de cumin
2 pommes granny-smith (une fois coupées, arrosées de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent)
1 fenouil ou 2 petits
vinaigre de cidre et huile de colza
sel et poivre

Le but étant d'obtenir des fins bâtonnets (ou julienne), on peut utiliser une mandoline ou juste un bon couteau (éminceur). On garde la peau de la pomme (qui donne une jolie couleur).
Couper des rondelles de pommes de 2-3 mm d'épaisseur ; citronner. Puis émincer dans le sens de la longueur de façon à obtenir des bâtonnets (regarder en images ici)
Réserver dans un saladier.

Couper le fenouil en deux moitiés, transversalement, ce qui permet d'éliminer la partie dure au centre (forme de triangle). Puis "effeuiller" et couper finement en bâtonnets. Réserver dans le même saladier.

Torréfier les noisettes (faire brunir dans une poêle à sec ou avec quelques gouttes d'huile) et écraser à l'aide d'un pilon et mortier (ou dans un torchon propre, à l'aide d'un rouleau de pâtisserie).

Les ajouter aux légumes et parsemer de graines de cumin. Saler, poivrer, ajouter un peu de vinaigre et d'huile. Bien mélanger et réserver au frais 2-3 heures avant de servir.

Jaune : la tortilla

2010-04-05T12:14:00.004+02:00

Un petit bout de soleil pour l'apéro ou un dîner léger...

Ici, la tortilla est agrémentée de dés de chorizo, mais on peut y mettre des poivrons, du lard, du piment, des dés de fromage... Enfin, on fait comme on veut, non mais !

Pour 6-8 personnes, on a besoin de :

6 œufs
3-4 oignons (rouges, jaunes..)
1 à 2 pommes de terre (selon grosseur)
un petit bout de chorizo (de bonne qualité, sans gras de porc)
sel, poivre et huile d'olive.

Émincer les oignons ou les couper en petits dés.
Pour une fois, j'utilise une poêle anti-adhésive ; je suis sûre de bien pouvoir retourner la tortilla sans trop de dégâts...
Les faire revenir dans de l'huile d'olive (au moins 3 cuillères à soupe).
Ensuite, soit blanchir les pommes de terre (les précuire dans de l'eau salée), soit couper en petits dés la(les) pomme(s) de terre crue(s).
Pour ma part, je ne précuits pas mais je fais cuire la tortilla à couvert (ce qui permet de bien cuire les pommes de terre).

Une fois les oignons un peu colorés, ajouter les dés de pommes de terre et bien mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter le chorizo sans sa peau et coupés en petits dés. Bien mélanger.

Ajouter les œufs préalablement battus dans un cul de poule (le feu est très doux).
Remuer délicatement et couvrir.
Au bout de 5-10 minutes, retourner la tortilla et couvrir à nouveau.
Je m'aide d'une assiette où je transvase la tortilla et je la remets ensuite du côté à cuire dans la poêle.

Une fois cuite, débarrasser dans une assiette et laisser refroidir pour l'apéritif ou manger chaud pour un dîner, accompagnée d'une salade.

Muffins ultra-légers aux marrons

2010-03-10T14:00:00.005+01:00

Dans la famille des marrons, le muffin...
Ça ressemble pas mal au gâteau aux marrons ultra-simple mais le résultat est très différent, plus léger, plus cuit aussi.
Désolée, la photo est loin d'être convaincante (c'est moi qui l'ai prise).
Recette simplifiée, tirée de "craquez pour la crème de marrons".

Pour une douzaine de muffins, on a besoin de :

250g de crème de marrons
50g de beurre fondu
2 œufs séparés (clarifiés)
25g de farine

Préchauffer le four à 170°C.
Mélanger avec un fouet la crème de marrons avec les jaunes, la farine et le beurre fondu.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange.

Répartir la pâte dans les moules et cuire 20 minutes, jusqu'à obtenir une légère coloration dorée. Laisser refroidir ou déguster tiède.

Pommes fondantes soufflées à la châtaigne

2010-03-06T19:02:00.009+01:00

Encore un dessert avec de la crème de marrons me direz-vous, mais qu' y-a-t-il de mieux que de chouchouter son cher et tendre ? (j'attends vos réponses... s'il y en a).

Recette (légèrement modifiée) de Jean-Luc Sad.

Pour 5-6 personnes :

3 pommes
200g de crème de marrons
4 blancs d'œufs
1 cuillère à soupe de sucre
du beurre demi-sel

Éplucher les pommes et les couper en 8.
Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre et cuire les pommes à feu doux, en les enrobant bien de beurre.
Ajouter un peu de sirop, pour ceux qui désirent des pommes sirupeuses ; bien mélanger et réduire.

Préchauffer le four à 200°C.
Battre les blancs en neige et ajouter à la fin le sucre pour serrer les blancs.
Les incorporer délicatement à la crème de marrons.

Dans des petits plats individuels, déposer quelques pommes puis dessus une couche de blancs aux marrons.
Cuire 5-6 minutes pour obtenir une jolie couleur dorée.
Déguster chaud, voire tiède.

Poire de saison façon bonne femme

2010-02-14T16:05:00.010+01:00

Me voilà de retour avec une petite recette toute simple mais toujours réussie, qui accompagne très bien les repas un peu copieux de cet hiver bien rigoureux...

Par convive :

prendre une poire type comice
l'évider avec avec un vide-pomme (!)
la remplir au centre d'un peu de beurre et de petits bouts de Carambars* (au caramel bien sûr !)
mettre au four dans un plat plat avec ses copines à 180°C, pendant 30 minutes.
déguster tiède (et bien arroser de caramel beurré).

En guise de décoration, on peut faire des tuiles de Carambars* sur une toile de cuisson anti-adhérente : mettre à fondre au four (180°C) des morceaux ou des Carambars* entiers, bien espacés, pendant maxi 10 minutes. Refroidir avant de manipuler.
Poser la poire sur une tuile ou la coincer dans la chair tiédie.

P.S : au travail, j'ai rempli les poires évidées d'un mélange beurre pommade (bien mou) - chapelure de pain d'épices, c'était pas mal non plus.

Riz au lait réconfortant

2010-01-10T17:54:00.014+01:00

Bon, y'a pas grand-chose de nouveau dans cette recette mais je me suis permis de la mettre car il y a encore 2 mois, je détestais ça (riz froid, pâtes froides...) et j'en suis devenue complètement toquée !
Comme quoi, la cuisine permet d'évoluer.Bon, en ce qui concerne les pâtes froides, c'est pas gagné...

Pour 8 adeptes, avoir :

1L de lait entier
250g de riz rond
125g de sucre
1 gousse de vanille

Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec le riz, le sucre et la gousse coupée en deux et les graines de vanille.
Remuer régulièrement pour éviter que le riz n'attache.

Au bout de 20-30 minutes (on goûte quand même de temps en temps pour vérifier), quand la graine de riz est assez moelleuse sous la dent, arrêter la cuisson et répartir dans des petits pots (la cuisson va continuer pendant le refroidissement).
Déguster tiède (mmmmh...) ou froid.
Conserver au réfrigérateur.

Message à croquer

2010-01-03T15:14:00.008+01:00

Je vous souhaite une très bonne année pleine de douceur(s),
à vivre et à manger.

Recette du pâtissier C. Felder.
Pour une quinzaine de caractères, il vous faut :

65 g de sucre glace
185 g de farine tamisée
125 g de beurre mou
65 g de lait à température ambiante
arôme que vous voulez : ici j'ai mis un peu de lemon curd ; on peut mettre de la vanille, du café, de la réglisse, du chocolat...

Travailler le sucre avec le beurre bien mou.
Ajouter le lait et l'arôme.
Bien mélanger.
Enfin, ajouter la farine et travailler de nouveau la pâte.

Remplir de cette pâte une poche avec une douille cannelée.
Déposer plein de petits messages sur du papier sulfurisé.
Laisser reposer une demi-heure.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes.
Faire passer les messages.

Mousse au chocolat blanc

2009-12-12T15:06:00.001+01:00

Pour qui aime le chocolat blanc, c'est une tuerie, qui plus est, très simple à faire.
Ça fait du bien en ces temps pourris (n'est-ce pas ?).
Recette adaptée, tirée du petit livre des recettes régressives.

Pour 6 adeptes, prendre soin d'avoir :

150 g de chocolat blanc dessert
20 cl de crème liquide bien froide
1 œuf
10 g de sucre
5 cl de lait

Dans une casserole, peser le sucre avec le lait et ajouter le jaune d'œuf.
Faire chauffer doucement en fouettant jusqu'à obtenir un léger épaississement.
Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux.
Laisser fondre puis fouetter pour qu'il se mélange bien.

Battre la crème liquide en chantilly (batteur électrique) (cela prend 2-3 minutes). Battre le blanc d'œuf en neige avec une pincée de sel. Incorporer délicatement la crème puis le blanc au mélange.

Verser dans des verrines ou autres pots à crème.
Faire prendre 1/2 heure au congélateur pour manger de suite.
Sinon, laisser une nuit au réfrigérateur.

Soupe de betteraves

2009-12-09T17:25:00.011+01:00

(Et non, ce n'est pas une soupe de fraises..!)
C'est la saison des betteraves, c'est la saison des soupes...
Recette (piquée à des copains) étonnante par son goût et sa simplicité (d'ailleurs, il n'y a pas vraiment de recette...).

Pour 6 personnes, il faut juste avoir dans ses placards :

500g de betteraves (déjà cuites, c'est plus rapide)
un coulis de tomates
10 à 20 cl crème liquide
assaisonnement

Dans une casserole, faire chauffer les betteraves coupées grossièrement en dés avec le coulis.
Ajouter un peu d'eau pour détendre le potage.
Finir par la crème liquide.
Mixer le tout.
Servir bien chaud (et froid quand il fait chaud !).

Gougères

2009-12-06T06:38:00.006+01:00

D'habitude, les gougères sont bien gonflées... Bah, là, on peut dire que c'est raté ! Soit, moins beau, mais comme elles étaient de taille généreuse, elles ont gardé à l'intérieur un peu de pâte peu cuite et c'était bon, voire meilleur...

Pour un résultat plus gonflé, faire de petits tas de pâte bien espacés sur la plaque.

Recette de la pâte à choux, pour 5 gourmands :

250 ml d'eau
du sel
80 g de beurre
125 g de farine
3-4 œufs
plein de fromage (emmenthal, comté, mimolette, chèvre...), moi, j'en mets environ 200-300g râpé ou en petits dés
épices (cumin par exemple)
graines (sésame, pavot, cumin...)

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, mettre l'eau, 2 pincées de sel et le beurre en morceaux.
Faire chauffer doucement pour que le beurre fonde sans faire évaporer l'eau.
Une fois le beurre fondu, incorporer la farine d'un coup et mélanger à la spatule, sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Débarrasser dans une calotte (saladier à fond plat) et ajouter les œufs un par un.
Bien mélanger à chaque ajout.
La consistance de la pâte ne doit pas être trop liquide, donc adapter le nombre d'œufs (ici, j'en ai mis 3).
Ajouter épice, fromage râpé.
De nouveau, bien mélanger.
Dorer chaque chou à l'aide d'un pinceau et d'un œuf (bien mélangé dans un verre).
Parsemer ou non de graines.

Beurrer et fariner une plaque de cuisson (on enlève bien l'excédent de farine en tapant d'un coup sec la plaque). Disposer en quinconce les petits choux : soit avec deux petites cuillères, soit à l'aide d'une poche.

Cuire 20 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C en ouvrant légèrement le four (dans les fours pro, on appelle ça ouvrir le houra) pour enlever l'excès d'humidité.
Servir et déguster chaud.

Pour des choux sucrés, même recette avec du sucre en plus (10g) et le fromage en moins !

"Gâteau" trèèèèès crémeux au chocolat

2009-12-03T07:46:00.013+01:00

Recette culte chez nous (comme on peut le constater ci-dessus) en petits pots individuels (très peu cuits) ou sinon comme le fait sa créatrice ici dans un moule à cake ou une terrine (un peu plus cuit).

Pour 8 gourmands, se munir de :

4 œufs
130g de sucre roux
250g de chocolat
150g de beurre (demi-sel bien sûr)

Préchauffer le four à 120°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un autre cul de poule, casser les œufs et fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mélanger les deux mélanges (!) pour n'en avoir qu'un (!!) et répartir dans des petits pots.
Cuire 25-30 minutes (si en plat unique, cuire 45-60 minutes).

Ce n'est pas très cuit, c'est normal, c'est comme ça que je les aime ; donc, augmenter le temps de cuisson pour une consistance un peu plus dure.
Enfin, ça donne ça quand même ... :

Tarte à la châtaigne

2009-11-27T04:59:00.019+01:00

Encore du marron (quoi que c'est la saison) !
Désolée pour ceux qui n'aiment pas ça mais cuisiner permet aussi de chouchouter son cher et tendre et c'est un toqué de crème de marrons (donc je ne me prive pas).

Pour 8 personnes, on a besoin de :

1/ pour la pâte :

250g de farine
125g de beurre mou demi-sel
1 œuf
30g de poudre d'amande
35g de sucre glace

2/ pour l'appareil :

150g de crème de marrons
80g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 œuf
50g de sucre en poudre

Préparer la pâte : mélanger dans un cul de poule (ou au robot) la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sucre avec l'œuf.
Façonner une boule aplatie et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer l'appareil : faire fondre le beurre (les 80g) et mélanger à la crème de marrons.
Dans ce cul de poule, ajouter les œufs et le sucre et mélanger au batteur pour obtenir un texture mousseuse.

Étaler la pâte sur un plan fariné.
Foncer un moule à tarte.
Cuire à blanc (c'est-à-dire la pâte vide) pendant 10 minutes.

Déposer l'appareil et cuire de nouveau 10 minutes.
Laisser refroidir ou servir tiède.

Velouté Dubarry

2009-11-21T08:08:00.019+01:00

Ah.... ! Le velouté Dubarry ! J'adore et c'est de saison. Tous à vos choux-fleurs !
(Désolée pour la photo qui n'est pas aussi alléchante que ce potage...).
Recette classique CAP.

Pour 6 personnes :

1 chou-fleur
1 poireau
60g de farine
60g de beurre
sel
1.5L de bouillon chaud de légumes ou de volaille (ou 2 cubes de bouillon de légumes/volaille)
2 jaunes d'œufs mélangés à
200g de crème fraîche épaisse

D'abord, laver le chou-fleur (séparé en bouquets) avec un peu de vinaigre dans l'eau et rincer.
Garder quelques petites sommités pour la décoration des assiettes.
Laver le poireau coupé en deux dans la longueur.
Émincer finement le poireau.

Fondre le beurre dans une cocotte.
Ajouter le poireau et faire fondre doucement (suer).
Ajouter la farine d'un coup, mélanger et cuire le roux 1-2 minutes sans le brûler.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter le chou-fleur et cuire une bonne 1/2 heure à couvert.

Pour la décoration, cuire les sommités (petits bouquets) à l'anglaise : quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et arrêter la cuisson dans un bac d'eau glacée.
Préparer quelques pluches de cerfeuil ou du persil.

Quand le chou-fleur est cuit, mixer (dans le récipient de cuisson avec une petite girafe).
Hors du feu, ajouter la liaison "jaunes + crème fraîche". Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser et déguster.

Crème caramel

2009-11-18T16:49:00.016+01:00

Pour qui veut de la simplicité, de la rapidité et du goût, cette recette fera délicieusement l'affaire !
Petit clin d'œil -nostalgique- à mon CAP.

Pour une dizaine de gourmands, on a besoin de :

1L de lait entier (c'est meilleur car c'est plus crémeux!)
6 œufs
200g de sucre cassonade
un caramel maison avec 150g de sucre blanc et de l'eau
gousse de vanille, bâton réglisse, tout ce que vous avez envie -ou rien car c'est bon aussi- à infuser dans le lait.

Prévoir une dizaine de ramequins.
Préparer le caramel en chauffant le sucre blanc dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur. Ne pas y toucher surtout, laisser blondir.
Quand la couleur devient cuivrée, retirer du feu et répartir dans chaque moule.
Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 160°C.
Préparer un bain-marie (dans le four) dans une plaque ou un grand plat : placer au fond du plat du papier sulfurisé et mettre de l'eau chaude au 2/3.

Chauffer le lait dans une casserole avec ou sans "arôme".
Dans un cul de poule, casser les œufs et ajouter le sucre cassonade.
Fouetter (blanchir les œufs) pour avoir un mélange homogène.
Quand le lait a bouilli, l'ajouter aux œufs tout en fouettant.
Laisser refroidir, écumer (une légère mousse s'est formée à la surface, l'enlever ; on peut la manger, elle est très douce et délicieuse...).

Répartir dans chaque ramequin au 3/4.
Placer les ramequins dans le bain-marie sans se brûler.
Cuire 40 minutes.
Refroidir.
Passer la lame d'un couteau fin le long des parois du ramequin et démouler.
Déguster.

Index thématique de mes recettes

2009-11-14T08:23:00.086+01:00

Je l'ai fait (presque) d'abord pour moi, car mine de rien, ce blog commence à s'étoffer un peu et c'est plus facile de s'y retrouver avec une liste (j'adore les listes).
Je l'actualiserai au fil du temps.

Accompagnements
Gratin dauphinois de mon Chef
Paillasson

Ail
Truc pour conserver l'ail

Agneau
Épaule d'agneau
Moussaka

Amande
Cookies amande et chocolats
Crumble aux poires
Muf'financiers
Petits sablés vanille
Truffon froid

Ananas
Mousse pina colada

Apéros
Cake lardons - noix de cajou - banane
Dip de Tang
Gougères
Radis noir pour l'apéro
Sablés au fromage
Sacristains au cheddar et aux graines de sésame
Tarte fine renversée à la courgette
Tortilla
Tzatziki

Aubergines
Moussaka

Automne
Ballotins de saumon mariné
Crumble aux poires
Farçou
Glace la Luigi
Milk-shake à l'avocat
Patidou farci
Poire confite à la fève tonka
Poire de saison façon bonne femme
Pommes fondantes soufflées à la châtaigne
Radis noir pour l'apéro
Soupe aux choux
Soupe de betteraves
Tarte tatin
Velouté de châtaignes
Velouté de courge butternut
Velouté Dubarry
Velouté de pâtisson
Velouté de radis noir
Velouté de topinambours

Avocat
Milk-shake à l'avocat

Banane
Cake lardons - noix de cajou - banane

Betterave
Soupe de betteraves

Blancs d'œufs
Mousse choco-caramel
Muf'financiers
Pommes fondantes soufflées à la châtaigne

Blettes
Farçou

Bœuf
Bœuf bourguignon
Lasagnes
Moussaka

Caramel
Coulant au caramel
Crème caramel
Mousse choco-caramel
Tarte tatin
Tarte toffee aux pommes

Carotte
Bœuf bourguignon
Epaule d'agneau
Lasagne
Velouté de cocos

Céleri
Epaule d'agneau
Sel de céleri

Champignons
Bœuf bourguignon

Châtaignophilie
Gâteau au marron ultra-simple
Glace aux marrons
Muffins ultra-légers aux marrons
Pommes fondantes soufflées à la châtaigne
Tarte à la châtaigne
Velouté de châtaignes

Chocolathérapie
Brownie de choc
Cookies amande-chocolat
Cookies américains de M. Grossman
Fondant au chocolat avec une touche de gingembre
"Gâteau" trèèèès crémeux au chocolat
Gâteau moelleux richocotta
Marquise sur lit de crème anglaise
Mousse au chocolat blanc
Mousse choco-caramel
Mousse pina colada
Pavé glacé au chocolat
Petit pot de crème au chocolat
Scones au chocolat blanc
Tartelette à la pistache
Truffon froid

Chou
Suprêmes de volaille à la crème de chorizo
Soupe de chouquse
Tartelette aux petits légumes
Velouté Dubarry

Citron
Cheesecake tout citron
Dip de Tang
Flan à la noix de coco
Lemon curd
Mousse pina colada

Cocos
Velouté de cocos

Concombre
Tzaziki

Condiments
Sel de céleri
Truc pour conserver l'ail

Courge

Patidou farci
Velouté de courge butternut
Velouté de pâtisson

Courgette

Tarte fine renversée à la courgette

Cuisines d'ailleurs

Lemon curd
Dakos
Flan à la noix de coco

Moussaka
Tortilla
Tzaziki

Desserts

Blondie aux chocolats
Cheesecake tout citron
Coulant au caramel
Crème caramel
Crémeux aux Carambar*
Crumble aux poires
Brownie de choc
Flan à la noix de coco

Fondant au chocolat avec une touche de gingembre
Gâteau au marron ultrasimple
"Gâteau" trèèèès crémeux au chocolat
Gâteau moelleux richocotta
Glace aux marrons
Glace aux spéculoos
Glace dulce de leche
Glace la Luigi
Marquise sur lit de crème anglaise
Milk-shake à l'avocat
Moelleux à la noix de coco
Mousse au chocolat blanc
Mousse au miel
Mousse choco-caramel
Mousse pina colada
Pavé glacé au chocolat
Petit pot de crème au chocolat
Poire confite à la fève tonka
Poire de saison façon bonne femme
Pommes fondantes soufflées à la châtaigne
Riz au lait réconfortant
Tarte à la châtaigne
Tarte aux Carambar*
Tarte tatin
Tarte toffee aux pommes
Tiramisu aux fruits rouges

En-cas salés

Cake lardons - noix de cajou - banane
Gougères
Sablés au fromage
Sacristains au cheddar et aux graines de sésame
Tzaziki

En-cas sucrés

Blondie aux chocolats
Brownie de choc
Cookies amande et chocolats
Cookies américains de M. Grossman

Crémeux aux Carambar*
Fondant au chocolat avec une touche de gingembre
Gâteau au marron ultra-simple
"Gâteau" trèèèès crémeux au chocolat
Lemon curd
Madeleines à l'huile d'olive
Message à croquer
Milk-shake à l'avocat
Mini-cannelés
Mousse au chocolat blanc
Mousse pina colada
Muffins ultra-légers aux marrons
Muf'financiers
Pain d'épices
Petits sablés vanille
Riz au lait réconfortant
Shortbreads
Scones au chocolat blanc
Scones british aux raisins secs
Truffon froid

Endives

Ballotins de saumon mariné

Entrées

Ballotins de saumon mariné
Betteraves râpées
Cake lardons - noix de cajou - banane
Charlotte salée-sucrée
Dakos
Flammekueche
Fraîches crudités (vert)
Gougères
Patidou farci
Soufflé d'abondance et de sésame
Soupe de betteraves
Soupe aux choux
Tarte fine renversée à la courgette
Tartelettes aux petits légumes
Tzaziki
Velouté de châtaignes
Velouté de cocos
Velouté de courge butternut
Velouté Dubarry
Velouté de pâtisson
Velouté de radis noir
Velouté de topinambours

Été

Betteraves râpées
Dakos
Glace dulce de leche
Glace la Luigi
Moussaka
Noisettes de porc à la moutarde, fagots de haricots verts
Pavé glacé au chocolat
Soupe de chouquse
Tarte fine renversée à la courgette
Tiramisu aux fruits rouges
Tzaziki

Gâteaux
Blondie aux chocolats
Brownie de choc
Cheesecake tout citron
Crumble aux poires
Gâteau au marron ultra-simple
Gâteau moelleux richocotta
Madeleines à l'huile d'olive
Moelleux à la noix de coco
Muffins ultra-légers aux marrons
Muf'financiers
Mini-cannelés
Pain d'épices
Petits sablés vanille
Shortbreads
Scones british aux raisins secs
Scones au chocolat blanc
Tarte à la châtaigne
Tarte tatin
Tarte toffee aux pommes
Truffon froid
Tzaziki

Glaces

Glace la Luigi
Glace aux marrons
Glace aux spéculoos
Glace dulce de leche
Pavé glacé au chocolat

Goûters

Blondie aux chocolats
Brownie de choc
Cookies amande et chocolats
Cookies américains de M. Grossman
Crumble aux poires
Gâteau au marron ultra-simple
Gâteau moelleux richocotta
Glace aux marrons
Lemon curd
Madeleines à l'huile d'olive
Milk-shake à l'avocat
Mini-cannelés
Moelleux à la noix de coco
Muffins ultra-légers aux marrons
Muf'financiers
Pain d'épices
Pavé glacé au chocolat
Petits sablés vanille
Shortbreads
Scones british aux raisins secs
Scones au chocolat blanc
Tarte aux Carambar*
Tarte tatin
Truffon froid

Haricot vert
Noisettes de porc à la moutarde, fagots de haricots verts et pommes cocottes

Hiver

Ballotins de saumon mariné
Glace dulce de leche
Glace la Luigi
Pain d'épices
Pavé glacé au chocolat
Poire confite à la fève tonka
Radis noir pour l'apéro
Soupe aux choux
Velouté de courge butternut
Velouté de radis noir
Velouté de topinambours

Jaunes d’œufs

Cannelés bordelais
Crémeux aux Carambar
Flan à la noix de coco

Glace aux spéculoos
Mousse choco-caramel
Petit pot de crème au chocolat
Tarte à la châtaigne

Lait concentré sucré
Flan à la noix de coco

Lait de coco

Mousse pina colada

Miel

Mousse au miel
Pain d'épices

Noix de coco
Flan à la noix de coco

Mousse pina colada

Oignon

Bœuf bourguignon

Orange

Flan à la noix de coco

Lemon curd

Pâte brisée

Flammenkueche
Tarte fine renversée aux courgettes
Tarte tatin
Tarte toffee aux pommes

Pâte sucrée
Tarte aux Carambar*

Plats

Bœuf bourguignon
Épaule d'agneau de Jamie
Farçou
Lasagnes de Jamie
Moussaka

Noisettes de porc à la moutarde, fagots de haricots verts et pommes cocotte
Suprêmes de volaille à la crème de chorizo
Valentaillne crumble

Plats du soir

Cake lardons - noix de cajou - banane
Farçou
Flammekueche
Gratin dauphinois de mon Chef
Lasagnes de Jamie
Paillasson

Patidou farci
Soufflé d'abondance et de sésame
Soupe de betteraves
Soupe aux choux
Tartelettes aux petits légumes
Tortilla
Velouté de châtaignes
Velouté de cocos
Velouté de courge butternut
Velouté Dubarry
Velouté de pâtisson
Velouté de radis noir
Velouté de topinambours

Poires

Charlotte salée-sucrée
Poire confite à la fève tonka
Poire façon bonne-femme

Pommes

Charlotte salée-sucrée
Fraîches crudités
Pommes fondantes soufflées à la châtaigne
Tarte tatin
Tarte toffee aux pommes

Pommes de terre

Bœuf bourguignon
Gratin dauphinois
Noisettes de porc à la moutarde, fagots de haricots verts et pommes cocottes
Paillasson

Velouté de radis noir

Porc
Noisettes de porc à la moutarde, fagots de haricots verts et pommes cocottes

Potages

Soupe de betteraves
Soupe aux choux
Velouté de châtaignes
Velouté de cocos
Velouté de courge butternut
Velouté Dubarry
Velouté de pâtisson
Velouté de radis noir
Velouté de topinambours

Printemps

Fraîches crudités
Glace la Luigi
Moussaka
Soupe de chouquse
Tarte toffee aux pommes
Tzaziki

Radis
Radis noir pour l'apéro
Velouté de radis noir

Raisins secs

Farçou

Saumon

Ballotins de saumon mariné
Dip de Tang
Valentaillne crumble

Tartes salées

Flammekueche
Tarte fine renversée à la courgette
Tartelettes aux petits légumes

Teatime

Cookies amande et chocolats
Cookies américains de M. Grossman
Lemon curd
Madeleines à l'huile d'olive
Mini-cannelés
Moelleux à la noix de coco
Muffins ultra-légers aux marrons
Muf'financiers
Pain d'épices
Petits sablés vanille
Shortbreads
Scones au chocolat blanc
Scones british aux raisins secs
Tarte aux Carambar*

Tomate

Dakos
Épaule d'agneau
Lasagnes
Moussaka
Tartelette aux petits légumes

Gâteau au marron ultrasimple

2009-11-11T16:27:00.008+01:00

Si vous aimez la crème de marrons, vous allez être servis : c'est tellement rapide et bon que cette recette (qui me vient directement de ma chère belle-mère) ne vous quittera plus (enfin, vous me direz...) !
Comme je suis une adepte du mi-cuit voire peu cuit, le temps de cuisson est largement diminué (de moitié).
Sur la photo, ce sont des petits gâteaux en muffins mais cette recette est valable pour un moule à manqué habituel.

Pour quelques gourmandes et gourmands,
on a besoin de :

500g de crème de marrons
2 œufs
60g de beurre

Préchauffer le four à 80°C.
Clarifier les œufs.
Mélanger les jaunes avec la crème de marrons dans un premier cul de poule.

Mettre les deux blancs dans un autre cul de poule.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la crème de marrons.
Bien mélanger au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange de crème de marrons.
Beurrer un moule et y mettre l'appareil à crème de marrons.
Cuire 15 minutes.
Déguster tiède, froid avec (ou sans) coulis au chocolat...

Episode 2 : Suprêmes de volaille à la crème de chorizo

2009-11-07T08:13:00.007+01:00

En regardant bien la photo, vous allez me dire : "bah elle est où ta sauce ?". Bon, je l'ai oubliée pour la photo... (mais pas pour les copains !).
Là encore, c'est le fruit du temps passé avec mon chef préféré, je n'ai rien inventé surtout pas la crème de chorizo qui est réellement une idée géniale.
Les suprêmes de poulet sont accompagnés d'une purée de brocolis et de petites galettes de chou-fleur.

Tout d'abord : les galettes de chou-fleur.
Faire cuire le chou-fleur bien lavé dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter (garder la casserole d'eau).
Mixer avec 2 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, un peu de lait, saler et poivrer.
Dans une poêle avec un peu d'huile chaude, déposer des petits tas de cette "pâte" de chou-fleur. Colorer des deux côtés en retournant délicatement.

La purée de brocolis :
Faire cuire le brocolis bien lavé dans de l'eau bouillante salée du chou-fleur.
Égoutter et mixer avec un peu de crème.
Assaisonner et ajouter un peu de muscade râpée.

La sauce au chorizo :
Faire fondre des dés de chorizo dans de la crème liquide.
Ensuite, mixer et passer au chinois (tamis).
L'important est de prendre un chorizo de bonne qualité (qu'il soit ou non épicé) sans gras de porc car c'est déjà suffisamment gras.

On peut garder quelques rondelles de chorizo et les passer sous le grill du four quelques minutes pour la décoration.

Enfin, les blancs de poulet sont saisis des 2 côtés dans une poêle avec un peu d'huile.
Il est important de bien faire reposer la viande avant de continuer et finir la cuisson au four (à 180°C) (pendant que l'on mange l'entrée).

Soupe de chouquse

2009-11-04T07:55:00.014+01:00

C'est la saison des choux, on en profite malgré certaines réticences des plus petits (et parfois des plus grands).

Hyper simple, hyper rapide, mais pourquoi acheter des briques de soupe ?

On a besoin de :

2 poireaux
1 chou vert
de l'eau
de l'ail haché, du persil haché (ou un cube de persillade)

Détacher une à une les feuilles de chou, les laver et les blanchir quelques minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et réserver (! : on peut garder l'eau de cuisson pour le potage).

Émincer finement les poireaux.
Les faire suer dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
Ajouter les feuilles de chou et mouiller avec de l'eau chaude ou l'eau de cuisson des choux à mi-hauteur.
Ajouter l'ail et le persil.

Cuire à frémissement pendant 10-15 minutes.
Mixer.
Servir bien chaud avec des petits toasts aillés.

Retour à la vraie vie (je reçois à dîner), épisode 1 : ballotins de saumon mariné

2009-10-31T07:15:00.019+01:00

Bon, j'étais tellement concentrée dans mes préparatifs que je n'ai pas remarqué la forme quelque peu évocatrice de l'entrée !!! Il manque quelque tuile grillée au pain d'épices, quelques copeaux de parmesan.

Je tiens à signaler que l'idée originale n'est pas mienne mais d'un super chef de cuisine avec qui j'ai eu la chance de travailler pendant deux semaines (une idée à la minute et avec ça, sympa et sans le melon, le rêve !).

En premier : le saumon à mariner.

Prendre un filet de saumon frais, enlever le maximum de gras et désarêter.

Préparer la marinade :

1,2 kg de gros sel
0,9 kg de sucre semoule
herbes à volonté (laurier, thym, menthe, romarin, coriandre ...)
citronnelle, anis étoilé, tout ce qui vous passe par la tête !
grains de poivre, de baies

Bref, vous avez compris que vous personnalisez le saumon comme vous l'entendez.

Dans un plat creux et assez haut, déposer une couche de mélange avec le gros sel puis le poisson puis bien recouvrir avec le reste de mélange.

Au réfrigérateur pendant 24h.

Avec un bon couteau (filet de sole par exemple), on découpe de fines tranches de saumon (rincé au préalable de toute marinade) dans la longueur.

Ensuite, les endives confites.

Prendre des endives, éliminer quelques feuilles abîmées et le centre amer à l'aide d'un couteau bien pointu (attention de ne pas trop appuyer pour garder l'endive entière et surtout ne pas se couper).

Les disposer bien alignées dans une grande sauteuse, couvrir d'eau au 3/4 des endives et ajouter un bon filet d'huile d'olive, du sucre pour enlever l'amertume, un peu de citron et de vin blanc.

Cuire sur feu doux avec un papier sulfurisé au contact des endives jusqu'à les confire légèrement.

Réserver dans un plat jusqu'au refroidissement complet et faire mariner (au frigo) avec une sauce à base d'huile d'olive, de raisons secs et d'échalotes ciselées et suées à la poêle.

On coupe en 4 les endives (égouttées) (garder la marinade des endives, elle resservira pour d'autres sauces).

La farce :

Couper en petits dés deux endives crues (lavées)
Mélanger avec une échalote ciselée crue, des suprêmes (chair) d'oranges et du persil haché.
Assaisonner légèrement de vinaigrette et réserver au réfrigérateur.

Préparer les ballotins :

Découper un carré de film étirable, y mettre quelques gouttes d'huile d'olive puis une ou deux tranches de saumon mariné (bien au centre).
Déposer une bonne cuillère de farce.
Refermer délicatement pour former dans la main une belle boule.
Bien serrer et refermer en tournicotant le film.
Mettre au frais.

Pour la présentation :

déposer un lit d'endives (deux 1/4) puis
deux ballotins dont on a enlevé le film.
On peut décorer d'un filet de balsamique caramélisé (vinaigre réduit avec du sucre), de 1/2 grains de raisins dont on a enlevé la peau mariné dans un peu d'huile d'olive.

Ça a l'air compliqué, mais non, c'est juste un peu long et pour une fois que je m'applique...

Merci chef Fabrice.

Shortbreads

2009-10-18T06:40:00.004+02:00

Un goûter (écossais) des plus rapides à faire et à cuire.

A agrémenter selon ses envies, mais nature c'est encore mieux.

Recette tirée du petit livre des "cookies, muffins and co" de P.Weeks.

Pour quelques gourmands, il nous faut :

150g de farine
50g de sucre roux
100g de beurre (toujours demi-sel dans ma cuisine)
2 cuillères à soupe (càs) de lait
du sucre roux pour le décor

J'en ai fait avec de la poudre d'amande ; dans ce cas, on diminue la farine à 100 /120g et on ajoute 70/50g de poudre d'amande.

Préchauffer le four à 160°C.
Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en parcelles ; c'est mieux quand il est à température ambiante.
Mélanger du bout des doigts puis mettre le lait.
On obtient une pâte bien souple.

Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte d' 1/2 cm d'épaisseur (on peut faire plus épais ; dans ce cas, il faut cuire un peu plus longtemps).
Avec un emporte-pièce (c'est un machin rond ou carré qui permet de couper dans la pâte et si on n'en a pas, on prend n'importe quel verre), former les sablés et les déposer sur une plaque avec papier sulfurisé.

Les piquer avec une fourchette.
Saupoudrer de sucre.
Cuire 10 minutes au four.
Refroidir sur grille.

Une autre recette de shortbreads (tout aussi bonne, meilleure même dans mes souvenirs...) à tester (et à dévorer des yeux) là.

On peut utiliser ces petits gâteaux pour un crumble minute : à émietter sur de la compote de pommes, sur une banane avec un peu de crème fouettée, ou comme base pour un cheesecake.

Betteraves râpées

2009-10-17T18:51:00.006+02:00

Une entrée toute simple mais qu'on ne connait pas forcément : de la betterave crue.
On en trouve en général sur les marchés.
A peler puis à râper comme les carottes.
Avec une petite sauce vinaigrette, des petits bouts de féta et voilà.
Ça vous tente ?
Détail qui a son importance : si vous l'aimez beaucoup (plusieurs fois par semaine), ça finit par colorer les urines...

Tartelettes aux petits légumes

2009-10-12T18:43:00.007+02:00

Bon, je ne vais pas vous mentir, ces tartelettes n'ont pas fait l'unanimité au sein de la famille mais ce sont les enfants qui ont râlé (enfin 2/3). Je tiens bon quand même et je continue à cuisiner des aliments qu'a priori et a posteriori ils n'aiment pas. Ici, ce sont des petits navets et du chou blanc.

Vive la cuisine !

Pour un petit dîner en famille, il nous faut :

une pâte brisée (détaillée ici) aux graines de pavot (2 cuillères à soupe à ajouter avec la farine)
du chou blanc
des petits navets du marché
des tomates cerises (ici du jardin mais ellles n'ont plus trop de goût)
du chèvre ou de la féta
mélange de fromage blanc, crème fraîche, sel, poivre, ail haché, 5 épices au moulin

Préparer les légumes :

Laver les petits navets. Couper en 4 (les morceaux doivent avoir une taille équivalente). Les cuire à l'anglaise : dans de l'eau bouillante salée (une chauffante), jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants puis arrêter la cuisson en les plongeant dans un cul de poule rempli d'eau avec des glaçons (garder la chauffante pour la suite).
Couper le chou en 4 en enlevant la partie centrale dure. Détailler en feuilles et laver toutes les feuilles. Superposer 3-4 feuilles et émincer en bandelettes. Dans la chauffante, les cuire à l'anglaise (attention c'est très rapide).

Faire revenir dans une sauteuse les petits navets dans de l'huile d'olive avec du sucre (un peu pour diminuer le goût amer) et du sel.
Faire revenir le chou vert dans de l'huile d'olive avec du sel et du romarin (du jardin).

Mélanger dans un bol 2 bonnes cuillères à soupe de crème fraîche, 2 bonnes cuillères à soupe de fromage blanc, du sel et du poivre, les épices moulues et de l'ail haché.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C°).

Abaisser (étaler sur un plan fariné) la pâte brisée et réaliser 6 fonds de tartelettes.
Étaler sur chaque fond un peu de mélange crémeux, puis un peu de navets, du chou et des petits bouts de chèvre ou de la féta émiettée. Décorer avec une ou plusieurs tomates cerises.

Marquer en cuisson (cuire au four) pendant 15-20 minutes.
Servir chaud.

Soufflé d'abondance et de sésame

2009-10-10T07:01:00.015+02:00

Bon, bien sûr, le temps de prendre la photo, il est un peu retombé... Mais franchement, c'est tellement simple et rapide à faire, pourquoi se priver ? A décliner selon vos envies (roquefort, chèvre... herbes, épinards, oseille...).

La règle d'or, je la rappelle : ne pas ouvrir le four pendant toute la cuisson sous peine de se retrouver avec un soufflé en forme de galette (j'ai souvenir d'un soufflé à la vanille... Bon, ça se mange mais c'est moins fin).

Pour 5 personnes ou 4 gourmands, on a besoin de :

5 œufs
60g de beurre
60g de farine
1/2l de lait
sel, cumin, noix de muscade, les épices dont on a envie
150g de fromage à râper ou en petits dés
2 cuillères à soupe de graines de sésame

Avant tout, chemiser le moule (il doit être bien haut) = beurrer le moule (prendre du beurre en plus des 60g) et mettre un peu de farine (en plus des 60g) pour bien la répartir sur toute la surface beurrée ; éliminer l'excédent en tapotant.

Faire un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter d'un seul coup la farine ; bien remuer et cuire le roux pendant 2-3 minutes pour qu'il se détache complètement de la casserole.
Si le roux est chaud, on ajoute un liquide toujours froid. Si le roux est froid (car on peut très bien en préparer à l'avance et le conserver au frigo), on ajoute alors un liquide chaud.

Ajouter progressivement le lait (froid) toujours sur feu doux, bien homogénéiser après chaque ajout. Cuire quelques minutes : la préparation s'épaissit petit à petit (on a une sauce béchamel).
Incorporer ensuite le fromage et laisser fondre.

Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).
Hors du feu, ajouter un par un les jaunes d'œufs, en mélangeant bien après chaque œuf (on a une sauce Mornay, enfin avec de l'emmenthal !).

Dans une poêle (ou sur plaque au four), torréfier les graines de sésame (on les laisse griller à nu).
Puis les mettre dans la sauce.

Monter les blancs d'œufs en neige fermement (serrer les blancs) avec une bonne pincée de sel.
Les incorporer délicatement et en deux fois dans l'appareil à soufflé (1ère fois : un petit peu avec un fouet et mélanger sans se soucier de casser les blancs d'œufs ; 2ème fois : le reste en soulevant délicatement avec une spatule).
Remplir au 3/4 le moule.
Marquer en cuisson pendant 30 minutes (si on prend des petits moules, diminuer à 20 minutes).

Déguster sans attendre.

Muf'financiers

2009-10-03T05:58:00.014+02:00

Une recette pour écouler tous les blancs d'œufs non utilisés (à congeler ou à garder au réfrigérateur plusieurs jours).

Et aussi pour apprécier le goût de l'amande (car y'a pas de farine ici, que de l'amande) !

Mmmmmmmmmmmmmmhhhhh.... (enfin, à mon goût).

Bon, par contre, j'ai pas de moules à financiers, je les fais dans des moules à muffins.

Recette basée sur celle de "Chocolate and Zucchini"

Pour une douzaine de financiers, on a besoin de :

180g de sucre glace
220g de poudre d'amandes - ou amandes concassées (les petits morceaux, c'est bon)
7 blancs d'œufs
120g de beurre

Mélanger dans un cul de poule (ici on peut en voir un dans la rubrique "petit matériel de pâtisserie") les amandes concassées et le sucre glace.
Faire fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée et une légère odeur de noisette (attention à ne pas le cuire trop longtemps car c'est archi mauvais pour la santé).

Le verser dans le cul de poule et bien mélanger.

Ajouter les blancs d'œufs en plusieurs fois avec un fouet.

Réserver au réfrigérateur pendant une bonne heure.

Répartir la pâte dans les moules (j'ai utilisé des caissettes de muffins c'est pour ça que c'est pas coloré sur les côtés).
Si on veut faire ça propre, on met la pâte dans une poche (avec ou sans douille).

Dans un four chauffé à th.6 (180°C), cuire 1/4 d'heure environ.

Moi j'aime bien quand c'est pas trop cuit à l'intérieur, donc on peut allonger la durée de 5 minutes pour quelquechose de plus sec.

Déguster tiède ou froid.

Cookies amande et chocolats

2009-09-16T20:10:00.016+02:00

La rentrée... le temps devient rare et je n'en ai pas beaucoup pour cuisiner...

De plus, je n'ai pas toujours mon photographe personnel sous la main.

Quelques gâteaux pour patienter...

A très bientôt !

Pour un goûter de gourmands, il nous faut :

220g de farine
140g de beurre mou
1 œuf
1 poignée d'amandes à concasser
170g de sucre roux
100g de chocolat blanc dessert
100g de chocolat noir ou au lait dessert

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un cul de poule (c'est comme un saladier), bien mélanger la farine, le sucre, l'œuf avec le beurre (si besoin, le ramollir rapidement au préalable au micro-ondes).
Ajouter les amandes concassées.
Puis les chocolats sous forme de pépites (chaque carré est coupé en 4).
Bien mélanger de nouveau.

Deux solutions :

on étale cette "pâte" et on fait des beaux gâteaux avec un emporte-pièce
on prend un peu de pâte avec une cuillère à soupe et on forme une semi-boule.

On dispose les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Bien disposer en quinconce.
Cuire 7-8 minutes, plus si vous voulez du croquant (10-11 minutes).
Déguster tiède ou froid.

Un classique : la génoise

2009-06-28T06:48:00.010+02:00

C'est pourtant pas compliqué, mais sans ma formation, je crois bien que je ne l'aurais jamais faite !

Résultat : avec un bon coulis au chocolat, une confiture aux fruits rouges, ça se mange très bien (les enfants ont adoré). Elle sert également de base au fraisier, framboisier...

Seule condition : à manger le jour même !

On a besoin de :

125g de sucre
4 œufs
125g de farine tamisée

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser (soit étaler du beurre pour pas que ça colle) un petit moule à manqué de beurre puis de farine (bien enlever l'excédent).

Dans un cul de poule (petit saladier), mettre les œufs entiers et les blanchir (la préparation devient mousseuse et plus claire) avec le sucre au fouet.
Placer rapidement le cul de poule sur une casserole d'eau chaude (cuisson au bain-marie) en veillant à ce que le fond du récipient ne touche pas l'eau.
Battre énergiquement - toujours au fouet - la préparation jusqu'à obtenir le ruban (on peut dessiner avec le fouet un "8" qui reste sur la préparation), et ce, toujours au bain-marie.

A froid, continuer de battre avec toujours autant d'énergie (la génoise n'en sera que plus légère).
Quand le cul de poule est bien refroidi, incorporer en 2 fois la farine et la mélanger délicatement avec un écumoire.
Mettre délicatement la pâte à génoise dans le moule, ne pas tasser sous peine de casser toutes les bulles d'air incorporées.
Marquer en cuisson (mettre au four) 30-35 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir bien nette.

Retourner la génoise sur une grille en laissant 1-2 minutes le moule dessus.
Déguster tiède ou froid.

Petit dîner entre amis - part 2

2009-06-12T22:20:00.002+02:00

Le top : cuisiner avec des copains, qui plus est, passionnés autant que moi !

Ça donne deux recettes improvisées avec les moyens du bord.GLACE "LA LUIDGI"

Dans une russe (casserole), faire un caramel avec :

75g de sucre roux
1 fond d'eau

Puis ajouter :

50g de beurre demi-sel

Mélanger au fouet.

Déglacer au lait rapidement (1L).

Porter à ébullition.

Dans un cul de poule, blanchir :

8 jaunes d'œufs avec
25g de sucre
2 cuillères à café de sucre vanillé
et 2 cuillères à soupe de sirop d'érable.

Mélanger au fouet les deux préparations dans le cul de poule et remettre en température dans la russe : atteindre 83°C ou arrêter la cuisson quand la préparation nappe.
Refroidir.
Faire prendre en sorbetière.
Placer une heure au congélateur avant de déguster.

Merci les copains : Jo, Val et Louis.

Petit dîner entre amis - part 1

2009-06-12T22:18:00.015+02:00

Le top : cuisiner avec des copains, qui plus est, passionnés autant que moi !
Ça donne deux recettes improvisées avec les moyens du bord.

VALENTAILLNE CRUMBLE

On avait donc :

1 sachet d'épinards surgelés (non hachés) -600g
du saumon fumé -4 fines tranches
un peu de crème fraîche
75g de parmesan
50g de beurre
75g de farine
25g de noix de cajou

Faire revenir au beurre les épinards (préalablement décongelés dans une casserole) dans une sauteuse, saler et poivrer.
Préparer la pâte à crumble avec le parmesan finement haché, à mélanger à la main avec la farine, le beurre.
Torréfier les noix de cajou hachées et les incorporer au mélange.

Dans un plat à gratin, mettre les épinards puis le saumon en fines lamelles avec un peu de crème fraîche ; enfin, la pâte en miettes.
Cuire au four préchauffé (180°C) pendant une bonne demi-heure.
Dégustez bien chaud.

Merci les copains : Jo, Val et Louis.

Cake lardons - noix de cajou - banane

2009-06-02T19:03:00.008+02:00

En cubes pour l'apéro ou quand on ne sait pas quoi faire pour nourrir toutes ces bouches affamées au quotidien : c'est ultra-facile à faire, toujours réussi et déclinable à volonté.

Recette des cakes de Sophie (j'ai remplacé les cacahuètes par les noix de cajou)

On a besoin de :

3 œufs
180g de farine
1 sachet de levure
10 cl d'huile de tournesol
10 cl lait entier
emmenthal à râper
150g de lard taillé en lardons
1 banane
une poignée de noix de cajou
sel poivre piment d'espelette

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à cake : dans un cul de poule, mélanger la farine tamisée, les œufs battus, la levure, une pincée de sel (attention, lard salé) et les épices.
Ajouter l'huile puis le lait tiédi.

Dans une petite poêle, rissoler les lardons sans ajouter de matière grasse.
Couper la banane en rondelles (citronner éventuellement).
Concasser grossièrement les noix de cajou (éventuellement torréfiées à la poêle à sec).

Mélanger délicatement ces 3 derniers éléments à la pâte.
Mettre le tout dans un plat à cake (sans beurrer ni rien).
Marquer en cuisson pendant 45 minutes.

Truffon froid

2009-05-25T18:14:00.009+02:00

Gâteau que mes enfants adorent et ultra-simple à réaliser (avec eux bien sûr !).

Recette tirée de "Pâtisserie entre copains".

On a besoin de :

une vingtaine de biscuits Petit-Lu *
100g de chocolat noir à dessert
120g de beurre
80g de sucre glace
une grosse poignée d'amandes à hacher grossièrement
copeaux de chocolat au lait (à faire avec un économe)

Dans un moule à cake, tapisser de film plastique à contact alimentaire.
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux ou au micro-ondes.
Bien mélanger ; ajouter le sucre glace, les amandes hachées et les copeaux de chocolat au lait.
De nouveau, bien mélanger.

Au fond du moule, aligner 4 biscuits puis recouvrir d'une fine couche de mélange au chocolat.
Mettre une nouvelle couche de biscuits et ainsi de suite. Dans mon moule, je fais 5 étages de biscuits et 4 couches de chocolat (en terminant par des biscuits).

Bien resserrer le film sur le gâteau et mettre au réfrigérateur pour une heure.