Un classique : la génoise

C'est pourtant pas compliqué, mais sans ma formation, je crois bien que je ne l'aurais jamais faite !

Résultat : avec un bon coulis au chocolat, une confiture aux fruits rouges, ça se mange très bien (les enfants ont adoré). Elle sert également de base au fraisier, framboisier...

Seule condition : à manger le jour même !

On a besoin de :

• 125g de sucre
• 4 œufs
• 125g de farine tamisée

Préchauffer le four à 180°C.
Chemiser (soit étaler du beurre pour pas que ça colle) un petit moule à manqué de beurre puis de farine (bien enlever l'excédent).

Dans un cul de poule (petit saladier), mettre les œufs entiers et les blanchir (la préparation devient mousseuse et plus claire) avec le sucre au fouet. 
Placer rapidement le cul de poule sur une casserole d'eau chaude (cuisson au bain-marie) en veillant à ce que le fond du récipient ne touche pas l'eau.
Battre énergiquement - toujours au fouet - la préparation jusqu'à obtenir le ruban (on peut dessiner avec le fouet un "8" qui reste sur la préparation), et ce, toujours au bain-marie.

A froid, continuer de battre avec toujours autant d'énergie (la génoise n'en sera que plus légère).
Quand le cul de poule est bien refroidi, incorporer en 2 fois la farine et la mélanger délicatement avec un écumoire.
Mettre délicatement la pâte à génoise dans le moule, ne pas tasser sous peine de casser toutes les bulles d'air incorporées.
Marquer en cuisson (mettre au four) 30-35 minutes, la pointe d'un couteau doit ressortir bien nette.

Retourner la génoise sur une grille en laissant 1-2 minutes le moule dessus.
Déguster tiède ou froid.