Soupe de betteraves

(Et non, ce n'est pas une soupe de fraises..!)
C'est la saison des betteraves, c'est la saison des soupes...
Recette (piquée à des copains) étonnante par son goût et sa simplicité (d'ailleurs, il n'y a pas vraiment de recette...).

Pour 6 personnes, il faut juste avoir dans ses placards :

• 500g de betteraves (déjà cuites, c'est plus rapide)
• un coulis de tomates
• 10 à 20 cl crème liquide
  
• assaisonnement

Dans une casserole, faire chauffer les betteraves coupées grossièrement en dés avec le coulis.
Ajouter un peu d'eau pour détendre le potage.
Finir par la crème liquide.
Mixer le tout.
Servir bien chaud (et froid quand il fait chaud !).

Gougères

D'habitude, les gougères sont bien gonflées... Bah, là, on peut dire que c'est raté ! Soit, moins beau, mais comme elles étaient de taille généreuse, elles ont gardé à l'intérieur un peu de pâte peu cuite et c'était bon, voire meilleur...
Pour un résultat plus gonflé, faire de petits tas de pâte bien espacés sur la plaque.


Recette de la pâte à choux, pour 5 gourmands :

• 250 ml d'eau
• du sel
• 80 g de beurre
• 125 g de farine
• 3-4 œufs
  
• plein de fromage (emmenthal, comté, mimolette, chèvre...), moi, j'en mets environ 200-300g râpé ou en petits dés
  
• épices (cumin par exemple)
  
• graines (sésame, pavot, cumin...)

Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, mettre l'eau, 2 pincées de sel et le beurre en morceaux.
Faire chauffer doucement pour que le beurre fonde sans faire évaporer l'eau.
Une fois le beurre fondu, incorporer la farine d'un coup et mélanger à la spatule, sur feu doux, jusqu'à ce que la pâte se détache du fond de la casserole.

Débarrasser dans une calotte (saladier à fond plat) et ajouter les œufs un par un.
Bien mélanger à chaque ajout.
La consistance de la pâte ne doit pas être trop liquide, donc adapter le nombre d'œufs (ici, j'en ai mis 3).
Ajouter épice, fromage râpé.
De nouveau, bien mélanger.
Dorer chaque chou à l'aide d'un pinceau et d'un œuf (bien mélangé dans un verre).
Parsemer ou non de graines.


Beurrer et fariner une plaque de cuisson (on enlève bien l'excédent de farine en tapant d'un coup sec la plaque).
Disposer en quinconce les petits choux : soit avec deux petites cuillères, soit à l'aide d'une poche.

Cuire 20 minutes à 200°C puis 10 minutes à 180°C en ouvrant légèrement le four (dans les fours pro, on appelle ça ouvrir le houra) pour enlever l'excès d'humidité.
Servir et déguster chaud.

Pour des choux sucrés, même recette avec du sucre en plus (10g) et le fromage en moins !

"Gâteau" trèèèèès crémeux au chocolat

Recette culte chez nous (comme on peut le constater ci-dessus) en petits pots individuels (très peu cuits) ou sinon comme le fait sa créatrice ici dans un moule à cake ou une terrine (un peu plus cuit).


Pour 8 gourmands, se munir de :

1. 4 œufs
   
2. 130g de sucre roux
3. 250g de chocolat
4. 150g de beurre (demi-sel bien sûr)

Préchauffer le four à 120°C.
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un autre cul de poule, casser les œufs et fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Mélanger les deux mélanges (!) pour n'en avoir qu'un (!!) et répartir dans des petits pots.
Cuire 25-30 minutes (si en plat unique, cuire 45-60 minutes).


Ce n'est pas très cuit, c'est normal, c'est comme ça que je les aime ; donc, augmenter le temps de cuisson pour une consistance un peu plus dure.
Enfin, ça donne ça quand même ... :

Tarte à la châtaigne

Encore du marron (quoi que c'est la saison) !
Désolée pour ceux qui n'aiment pas ça mais cuisiner permet aussi de chouchouter son cher et tendre et c'est un toqué de crème de marrons (donc je ne me prive pas).


Pour 8 personnes, on a besoin de :

1/ pour la pâte :

• 250g de farine
• 125g de beurre mou demi-sel
  
• 1 œuf
  
• 30g de poudre d'amande
• 35g de sucre glace
  

2/ pour l'appareil :

• 150g de crème de marrons
• 80g de beurre
  
• 2 jaunes d'œufs
  
• 1 œuf
  
• 50g de sucre en poudre

Préparer la pâte : mélanger dans un cul de poule (ou au robot) la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sucre avec l'œuf.
Façonner une boule aplatie et laisser reposer au frais pendant 1/2 heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Préparer l'appareil : faire fondre le beurre (les 80g) et mélanger à la crème de marrons.
Dans ce cul de poule, ajouter les œufs et le sucre et mélanger au batteur pour obtenir un texture mousseuse.

Étaler la pâte sur un plan fariné.
Foncer un moule à tarte.
Cuire à blanc (c'est-à-dire la pâte vide) pendant 10 minutes.

Déposer l'appareil et cuire de nouveau 10 minutes.
Laisser refroidir ou servir tiède.

Velouté du Barry

Ah.... ! Le velouté du Barry ! J'adore et c'est de saison. Tous à vos choux-fleurs !
(Désolée pour la photo qui n'est pas aussi alléchante que ce potage...).
Recette classique CAP.


Pour 6 personnes :

1. 1 chou-fleur
   
2. 1 poireau
3. 60g de farine
4. 60g de beurre
5. sel
   
6. 1.5L de bouillon chaud de légumes ou de volaille (ou 2 cubes de bouillon de légumes/volaille)
7. 2 jaunes d'œufs mélangés à
   
8. 200g de crème fraîche épaisse
   

D'abord, laver le chou-fleur (séparé en bouquets) avec un peu de vinaigre dans l'eau et rincer.
Garder quelques petites sommités pour la décoration des assiettes.
Laver le poireau coupé en deux dans la longueur.
Émincer finement le poireau.

Fondre le beurre dans une cocotte.
Ajouter le poireau et faire fondre doucement (suer).
Ajouter la farine d'un coup, mélanger et cuire le roux 1-2 minutes sans le brûler.
Mouiller avec le bouillon.
Ajouter le chou-fleur et cuire une bonne 1/2 heure à couvert.

Pour la décoration, cuire les sommités (petits bouquets) à l'anglaise : quelques minutes dans de l'eau bouillante salée et arrêter la cuisson dans un bac d'eau glacée.
Préparer quelques pluches de cerfeuil ou du persil.

Quand le chou-fleur est cuit, mixer (dans le récipient de cuisson avec une petite girafe).
Hors du feu, ajouter la liaison "jaunes + crème fraîche". Mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Dresser et déguster.

Crème caramel

Pour qui veut de la simplicité, de la rapidité et du goût, cette recette fera délicieusement l'affaire !
Petit clin d'œil -nostalgique- à mon CAP.


Pour une dizaine de gourmands, on a besoin de :

• 1L de lait entier (c'est meilleur car c'est plus crémeux!)
• 6 œufs
  
• 200g de sucre cassonade
• un caramel maison avec 150g de sucre blanc et de l'eau
• gousse de vanille, bâton réglisse, tout ce que vous avez envie -ou rien car c'est bon aussi- à infuser dans le lait.

Prévoir une dizaine de ramequins.
Préparer le caramel en chauffant le sucre blanc dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur. Ne pas y toucher surtout, laisser blondir.
Quand la couleur devient cuivrée, retirer du feu et répartir dans chaque moule.
Laisser refroidir.


Préchauffer le four à 160°C.
Préparer un bain-marie (dans le four) dans une plaque ou un grand plat : placer au fond du plat du papier sulfurisé et mettre de l'eau chaude au 2/3.

Chauffer le lait dans une casserole avec ou sans "arôme".
Dans un cul de poule, casser les œufs et ajouter le sucre cassonade.
Fouetter (blanchir les œufs) pour avoir un mélange homogène.
Quand le lait a bouilli, l'ajouter aux œufs tout en fouettant.
Laisser refroidir, écumer (une légère mousse s'est formée à la surface, l'enlever ; on peut la manger, elle est très douce et délicieuse...).

Répartir dans chaque ramequin au 3/4.
Placer les ramequins dans le bain-marie sans se brûler.
Cuire 40 minutes.
Refroidir.
Passer la lame d'un couteau fin le long des parois du ramequin et démouler.
Déguster.

Index thématique

Je l'ai fait (presque) d'abord pour moi, car mine de rien, ce blog commence à s'étoffer un peu et c'est plus facile de s'y retrouver avec une liste (j'adore les listes). Je l'actualiserai au fil du temps.


Accompagnements

• Gratin dauphinois de mon Chef

Apéros

• Cake lardons - noix de cajou - banane
• Gougères
  
• Sablés au fromage
  
• Sacristains au cheddar et aux graines de sésame
• Tarte fine renversée à la courgette

Chocolathérapie

• Brownie de choc
• "Gâteau" trèèèès crémeux au chocolat
  

Desserts

• Blondie aux chocolats
• Crème caramel
  
• Crumble aux poires
  
• Brownie de choc
• Gâteau au marron ultrasimple
• "Gâteau" trèèèès crémeux au chocolat
  
• Glace "la luidgi"
• Tarte à la châtaigne
  
• Tiramisu aux fruits rouges
  

En-cas salés

• Cake lardons - noix de cajou - banane
• Gougères
  
• Sablés au fromage
• Sacristains au cheddar et aux graines de sésame

En-cas sucrés

• Blondie aux chocolats
  
• Brownie de choc
• Cookies amande et chocolats
  
• Gâteau au marron ultrasimple
• "Gâteau" trèèèès crémeux au chocolat
  
• Muf'financiers
• Petits sablés vanille
  
• Shortbreads
• Scones au chocolat blanc
  
• Truffon froid
  

Entrées

• Ballotins de saumon mariné
• Betteraves râpées
• Cake lardons - noix de cajou - banane
• Flammekueche
• Gougères
  
• Soufflé d'abondance et de sésame
• Soupe de betteraves
  
• Soupe de chouquse
• Tarte fine renversée à la courgette
• Tartelettes aux petits légumes
• Velouté du Barry
  
• Velouté de topinambours
  

Gâteaux

• Blondie aux chocolats
  
• Brownie de choc
• Crumble aux poires
  
• Gâteau au marron ultrasimple
• Muf'financiers
• Petits sablés vanille
  
• Shortbreads
• Scones au chocolat blanc
• Tarte à la châtaigne
  
• Truffon froid
  

Goûters

• Blondie aux chocolats
  
• Brownie de choc
• Cookies amande et chocolats
• Crumble aux poires
  
• Gâteau au marron ultrasimple
• Muf'financiers
• Petits sablés vanille
  
• Shortbreads
• Scones au chocolat blanc
  
• Truffon froid
  

Plats

• Noisettes de porc à la moutarde, fagots de haricots verts et pommes cocotte
• Suprêmes de volaille à la crème de chorizo
• Valentaillne crumble
  

Plats du soir

• Cake lardons - noix de cajou - banane
• Flammekueche
  
• Gratin dauphinois de mon Chef
• Soufflé d'abondance et de sésame
  
• Tartelettes aux petits légumes
  

Potages

• Soupe de betteraves
  
• Soupe de chouquse
• Velouté du Barry
  
• Velouté de topinambours
  

Tartes salées

• Flammekueche
  
• Tarte fine renversée à la courgette
• Tartelettes aux petits légumes