Moussaka

Ah ! Enfin, me dira mon cher et tendre !

Et pourtant ce n'est plus vraiment la saison des aubergines, et c'est la toute fin des tomates.

Mais, monsieur carpi est là pour nous dépanner, surtout pour les aubergines déjà en tranches et grillées (le top pour la moussaka !). Donc, on gagne du temps et on peut en faire toute l'année, le pied !

Pour une vingtaine de parts, on a besoin de :

• 3 sacs d'aubergines grillées (surgelées à décongeler)
• 1kg d'épaule d'agneau hachée (ou mélange de bœuf et d'agneau)
• 3-4 oignons émincés
• 2 gousses d'ail dégermées et hachées
• 500g de champignons
• du concentré de tomates
• 1kg de tomates pelées ou tomates concassées

• de la cannelle ou du 4 épices
• du cumin en poudre
• du piment de Cayenne
• de la poudre de coriandre
• du thym
• du vin blanc
• 1/2 botte de persil plat
• 1/2 botte de coriandre fraîche
• sel et poivre du moulin
• chapelure maison (vieux pain sec mixé)
• huile d'olive

Pour la béchamel :

• 70g beurre
• 70g farine
• 70 cl de lait
• sel, poivre, muscade
• 150g de fromage grec genre kafelotyri (à défaut, emmenthal, parmesan) à râper

Dans une grande sauteuse, faire suer les oignons émincés dans de l'huile d'olive (ils deviennent transparents) avec du thym puis ajouter un trait de vin blanc et réduire (le vin s'évapore).

Ajouter la viande hachée avec l'ail. Bien mélanger et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Incorporer les tomates pelées, un pot de concentré de tomates, le persil et la coriandre frais ciselés.

Saler et poivrer et ajouter les épices et le piment.

Cuire en remuant régulièrement pendant 20 minutes.

Émincer grossièrement les champignons (au préalable épluchés ou lavés rapidement avec du vinaigre) et les mettre dans une autre poêle avec un peu d'huile.
Une fois bien réduits (les champignons ont perdu de leur eau et sont dorés), les incorporer à la viande.
Rectifier l'assaisonnement.

Pendant ce temps, préparer le roux : 

- faire fondre dans une casserole 70g de beurre 

- puis ajouter d'un seul coup les 70g de farine ; 

- bien remuer avec un fouet pendant 2-3 minutes sur feu doux.

- ajouter petit à petit le lait tout en fouettant.

La préparation s'épaissit.

On peut aussi faire une béchamel allégée en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive (pour les beurrophobes) et le lait par un bouillon de légumes, ou un fond de veau, doublé de crème liquide.

On finit la béchamel en faisant une sauce Mornay en ajoutant le fromage.

Dans deux plats plats mais assez haut, huiler superficiellement d'huile d'olive et disposer une couche d'aubergines.

Ajouter un peu de la préparation de viande puis un peu de chapelure.

Remettre une couche d'aubergines puis de viandes, chapelure, aubergines, viandes et chapelure.

S'il reste des aubergines, remettre une dernière couche sinon on finalise avec la béchamel.

Saupoudrer de chapelure et enfourner à four chaud 180°C pendant 45 minutes.

Déguster chaud avec une bonne salade verte.

N.B : Si vous prenez des aubergines fraîches, les couper en tranches d'1/2cm d'épaisseur dans la longueur. Les faire dégorger avec du sel fin pendant 30 minutes. Les rincer puis les faire dorer dans de l'huile d'olive à la poêle.